【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
) o& @. V' A  i/ T, ?
# @" _1 i8 H7 W　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
. g4 v0 Q: U* E6 E) _
' v  H5 R" F" l3 q　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
8 q5 a. `; K) W8 ~
　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
$ ]  I' w% R; U6 S( c- Y( @# X# @
- Z$ A- Z5 r& ^' d9 k　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

8 U9 {5 a0 J' T　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
6 M1 k! P! Z" K2 C
/ J) a. r& R0 c8 A% {0 B　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
+ s, z9 v1 b1 _% |# O2 U
　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

" q. P% P2 R0 A; \. W) w) L, P　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

( V5 F% q- i2 T. T) {1 D# R　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
8 w0 @  K, c* M2 C5 c* l: ~, [$ N
# B# k8 [: J3 V& K, x! ~+ s5 N; B　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
* `+ {% n4 ^' I! l
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

　　小提示：不同食物留住营养窍门

0 t0 o( b$ c% M$ l, h9 R　　蔬菜：大火快炒
* @1 ^, ]$ d1 m0 Z4 @
　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
5 W$ B0 V9 N  B
+ ?& ^/ c. s( h, E9 h" `　　肉类：和汤一起吃
8 Q! O. X; h; |! e1 j5 f& m* W: ]
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
; v3 p8 w/ G/ b/ f# l7 r
　　面：蒸比煮好
, U$ C# V5 x. r2 H. h" S0 Y
" i6 s2 v9 o; R3 d　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主