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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 0 L3 t3 |5 I8 _6 x% c: J
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 7 o5 [" d1 [8 ^; z1 }4 _
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 3 \, R4 Q* a$ [. g3 t2 o
6 z' b$ g7 ?$ y' A1 B/ F1 |6 o; T$ x 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ! t4 K% ?6 }" D3 L9 f h2 v
, g- i! p* x5 k 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 / a/ Z3 |' V! A
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 : {, l7 y( \/ Q5 j& \) l
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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1 ]6 N/ j' H5 Q7 N( @ 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ( ?0 }- K0 { x* X' d$ s" f
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ( q3 _1 ^( G Z) h- j$ E& \$ {
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 5 r8 a/ p/ p: {+ [9 E8 M- ?( [2 Y8 I
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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+ w- I1 `9 Z/ \3 Y1 J4 n0 u 小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 0 @8 v# z; @- q( [! d! }
; `" {: l4 E2 z4 Y* B 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 9 V5 V* H) @8 @& W
3 M6 l9 X1 E, p( d& }% E! N 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 0 K+ G: A6 F6 ^% D7 V& q% N5 P
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面：蒸比煮好 ' w1 K% a7 C: {% l% l
8 {* ?& X% }+ V0 y& i0 u 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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