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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 5 e6 `; ~; u- E9 F' e$ K5 h9 p
( ]% T. K9 c7 A+ k" B# r 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 3 ]( X2 G3 W; G4 O" n
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ; C# P) r0 i2 `1 j
5 V; s/ _# Y7 Q 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ! X0 u$ _0 L$ s# e7 F: B
6 M5 X; C3 \0 a: U( F h- k 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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' ?% E# s0 \$ |1 c' Z2 l" ~ 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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) y; f$ D6 ]6 c; q 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 2 I& b: u' K$ N. Q0 E; a
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 0 e& C3 i+ x4 s
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ( W- ]/ j9 X4 z$ M: c. V& _9 z+ o
( I k& p6 ]# X. t* V7 X 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 + [1 G R* i4 |+ p- i' W
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 + K2 p- h( I$ U. r$ D' v( O
- g0 {5 P% h1 O$ M 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 6 w) m. I2 L1 N3 B0 e
1 e1 ?, X4 Z& s5 o 小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒
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% k6 }. L1 W! |/ |3 P 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 4 G$ H5 a M3 Q# @ e) Y N
2 o8 \3 h8 V2 v" o8 S" S 肉类：和汤一起吃 , n6 P& \7 l6 l7 u; u% m
, i4 L, z$ F) M 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 3 B" ~* b" _3 f0 H. t: K) v
' P1 ?( J) Y0 n 面：蒸比煮好
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8 t' w$ c1 f8 K* N) i/ N, i1 v* g+ x 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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