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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 A- A/ ]; o( G( W) N8 z( V及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 I! [* f, }2 e) g6 |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( u f+ }4 i$ C7 y! |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ Y" Y6 j) B( N1 W! ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" x( z: Q2 r9 Y) P8 E, Z5 M2 K+ q[u]泰廚班底主理[/u]
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# k- Q, z+ q3 w% _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
m6 \2 j/ h8 ~0 P! \6 y' m0 ?9 ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 w6 j3 n8 _" B6 F- \. g. u/ R4 F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ ^7 G+ m) I* b; X% G9 ^3 t7 F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 f+ e! H$ M( \" D B另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( }& f7 I: u% H( H8 m( k* ~
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) k' B/ m% s. G5 |& v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- _! ]0 J# B. f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 G0 L5 N! [! @: S$ X- d/ v
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8 I* q c1 J. f( {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ v- }" z- g7 L- d% j
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3 [/ I, }) d' e- `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# a% o2 ~% n2 Z. J) E9 u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 d9 C' @8 G8 t' Q: h Y6 q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% E( y: x' U3 Y1 B# W% v較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% R* S# m7 \" c' [' I
這也是阿 Tu 的心思所在。/ `; q! k: f7 V4 `7 V
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H7 k: ]' |5 q$ x* F+ n3 g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 i/ N6 l8 v( u; z; j G- y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 w$ D6 T3 B+ u( {/ I; f5 E, P
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# X' M2 n8 w3 \: F& d$ L[u]Ken哥推介[/u]; [4 ?. }* ?: r9 i4 Q3 D" s2 H
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 ~" G% ]/ L8 B5 h l0 W+ ~約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& k) ?( u2 Y: N" j+ u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! s. N. a0 Y6 X
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; o; u! [* o: W& R2 ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- m* A/ M3 S3 P; b6 J* s
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' W+ i; G0 x! ?[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! [( b! y A% |! s+ x: l$ i
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ y) Y4 Y: b" b0 z: x- _; ^1 d
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/ z5 q% ?5 C/ J6 Y [* \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. O x I) E) v1 L; ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ u( ^$ M1 C( C, w2 n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 J% T4 w, |) U, O
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 o8 K- c7 W5 G$ \7 b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 z6 o& E; a! Z9 J+ \. H
點上微辣的汁料，惹味無比。5 r% y4 x x, F
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 {- O) l, J. @* p7 O
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& ?0 v% c7 v# q& f+ A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 v9 U, N% e6 J# F- v
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[u][b]泰串餐廳
' f3 S3 Y; Z V. t# Z5 C7 ~" K地址﹕佐敦廟街228號地下
: b* Z0 g! o. _! l查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻" V* e, I* A2 ?2 r0 @
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42, Q9 {/ l4 l; u+ T* n
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香茅豬扒 $487 z- G# o1 N3 X- I% \
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发表于 2009-2-4 12:06
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