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[b]泰國猛醬攻地道菜! ~& _, p% Q; v" C; g# V
! A# ?# ~) V: b: R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# P* {. N& b& W) c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 ~+ _2 F* s; J/ N6 d除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& q! l& D% b: G9 i0 ?: \9 z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ A; A3 r8 \ ~: [: K, S
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 j" a2 A/ O# k7 ^
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% n- b& K1 c4 n[u]泰廚班底主理[/u] + X+ s4 @+ r9 m+ V5 R. e
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7 X9 C3 f4 u0 y2 d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& {% c7 y) `; l. V0 O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 o% ?, N( Q0 g8 F. e. G
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 J5 F# G$ v; b" B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 l+ v7 p9 ^1 F" Y3 q. `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 Q5 `: s4 p" d) W/ D8 D咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 u& o+ x( v1 E8 [/ D" T0 c; b
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 L2 [ B: X7 o* g6 a, ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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% R! J/ f$ x5 R# K# d" V余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* ?. {6 A" h- |2 g: s( x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) Z0 M' {# p8 @9 K% L! l6 D1 P( C: E
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 z. J* s. i) v1 P0 W! e2 O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- p/ t& \$ j' J* _6 P4 x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 E+ ^+ x' f. w! s# o) r這也是阿 Tu 的心思所在。: O5 N) v V, `8 s/ `! T
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 G2 q/ A2 D. K/ z) h J( Q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- _0 z4 S. A, J4 P, y3 K" L3 P# P[u]Ken哥推介[/u]9 r5 ~* c( r7 s! {! |6 e5 u; H
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( W5 p/ e* B0 i! S$ B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 D1 L! }# |' K c+ D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 \( w7 q, a1 S9 F- a; a: W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 A% n& w5 |$ @( V, T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& ~9 r' Q0 a2 a5 p# U2 t* p
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* [& D( }: W: k8 W( I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, c2 k1 l& o/ `; _4 T
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" t8 J$ A+ c, H. j& P* L: I) s0 w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 y+ j# M5 N. q1 p/ W- e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, W& V3 m2 n& B% b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 \9 _6 p$ V$ R5 L- k/ I
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% @) F0 R& j7 g$ u5 d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 @- Y6 [& U; ?' `2 l/ ^8 B' ~# M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, ]% E1 s% {8 ] R. }7 V
點上微辣的汁料，惹味無比。
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/ N% M! r5 B1 m0 q2 g: T1 D[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 `5 V7 \ w7 Z) k6 z8 d0 p0 c. D% k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( V) C3 i% c8 ]( g% G) S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳; w) k2 o' v7 I' B
地址﹕佐敦廟街228號地下
- G0 K8 S3 |; d5 D$ e* z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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# E2 `0 b% F8 K. Y N8 M青咖喱南瓜雞 $585 u# U, w9 `; j9 x( r2 H
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串燒沙嗲雞 $48
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+ t; E2 ]0 H- P) s" x% y: z+ ]2 t炭燒豬頸肉 $421 T( L+ K2 r3 u. s, a! c% w
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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