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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 P7 Q" r' E/ P* n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; Q% ^1 F; X; R1 E( d5 q0 b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 j, g9 r5 v! M: S- Q; V( [# G: |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. k! @- @1 V/ U9 i q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& N" X6 o' ]8 R5 T0 B
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 X' @+ A% }2 E. z! b0 t. k0 N
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 ?( ]4 F, t# t. [6 g2 n7 f
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ t7 H* [8 w, K" `* B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% f( o3 {9 z0 k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" ]+ \* X3 @7 E+ H, c$ z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 P W& j9 c+ H- y( n9 d6 r) r% K$ v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% Z1 D/ i% z" X$ T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 E" ?6 D+ j1 [4 A# N
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, h1 s& J4 j1 P7 k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 {8 ^7 n4 b) D6 H( y4 C7 m7 T
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* t, g- u- R0 z3 ?. R) t! Y& G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ [* @; D" _2 [4 w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% `+ R! \% V2 V% t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. m7 M% j3 n9 E, o, G; S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 ]0 a) h/ N2 w- n: |) E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) `3 u7 T& a7 h% ?" Z; F較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 m- }! O5 Q* Y( H8 X
這也是阿 Tu 的心思所在。
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- q5 c% Z7 d9 j6 Q+ W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# ~9 B( ~; w S. k2 M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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" _6 s- I' ?- S& y: g[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# Q. v' k8 h( S, k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 `+ B3 {1 I6 x$ Q0 a9 |! v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 K% H* a9 s: L& Y( K, ?
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 b; p/ N9 L* m1 S) K d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 }+ w! c0 l* N% {! a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] Q7 \: C: w& k4 A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) B, T; i. F8 b. _5 J2 K: X[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% b- B7 X8 H4 L* ], W
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! p! R1 {7 U5 p/ U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: {* o& Q5 ?% Y8 g9 o* n
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+ M: \- V/ Z6 \' S0 Q# p/ g[u]泰式原條燒魚 $75[/u], B/ Z/ ]& t' S7 a, u3 d- i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. m! r- \: d% A
點上微辣的汁料，惹味無比。9 T* a) n3 h# T' ?# X1 q* }" B
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. C% s6 S2 q d$ v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 c7 E' e- l, f# G% L9 ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
6 k6 d# m" y1 N6 _; l地址﹕佐敦廟街228號地下
; K8 U( t% F- `查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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. i/ H! }! R- ]2 I招牌海南雞 $80/半隻
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! W& B# s% z* x9 r; X青咖喱南瓜雞 $589 w" L5 x: x O+ k9 x W* G1 F
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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