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[b]泰國猛醬攻地道菜& P+ y8 m: K+ B
0 c4 {3 }. N; Y- {7 j _[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! d& h. K; ~. h7 T$ X& U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. D- z) Y) T9 m( e, q! }6 h5 K) e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( G! N7 Y% W, k, R3 J- n3 g2 H9 X
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; ^$ `8 ?5 R% _' b/ j+ _6 {2 s: D3 g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 n; _- c1 {; ]( U[u]泰廚班底主理[/u] * g2 b$ A3 g0 q) n- K& P' V9 ]
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( m9 a; F+ S! r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 ^: A, {' W6 h$ E5 {* I/ ~; x! c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 |; s; X; o) j& C本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. Z$ x4 b- `* J$ w Z; f- I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- c! K* r! @) Q/ w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% q# a' l- b: ]0 R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- `9 P& j6 E7 y# k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# z! j8 ~1 G; a' g* _+ _# n4 ?
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) h, k6 f! a, v+ x, ^! X[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- E7 ?/ T! v7 b7 N+ r; s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 n7 V. m/ M I: n
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* B* t7 P/ _/ b+ P" q& O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' x( L' a4 p2 n, c5 c9 d- R例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& L# Z! T2 N% \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, p: i* V9 ^' I/ N這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 W! O# O* _# f
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* w5 L& e2 l/ r0 u* k
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4 b& b' p O; @; J3 q[u]Ken哥推介[/u], ]" j& A; M/ }: b6 c
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 ]% J" ]0 Q* O, u. l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 ~7 R6 v6 m. Z) P1 P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] @) N, Z; q7 ]0 p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 Q' z) Z4 |- l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) W. N8 e) D0 o% ^; c4 G7 t[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 b9 `" D, O' j- A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
G6 S1 q6 b1 s% F6 I# z/ G* o* M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 [' n7 \( y5 Y# b
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, v4 \7 ?* p9 {3 z/ L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: @ H+ t* ^# H( e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* x8 _& Q/ p5 E4 P2 J點上微辣的汁料，惹味無比。$ n, [+ S( ^4 G; k1 B
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 J: j! I5 k/ u" F+ }! y: r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, Q4 f8 k7 Q, M, E e* C9 i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ u5 a& ^9 {7 B3 @" i[u][b]泰串餐廳
& |8 U. ~% J7 x$ V地址﹕佐敦廟街228號地下
6 ^! H) x( w- o! [; ~/ W \2 B查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; d* _- @5 H) y6 b招牌海南雞 $80/半隻/ C: C# [+ ?1 F. m
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青咖喱南瓜雞 $58% t7 g$ S' f/ s4 e
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串燒沙嗲雞 $48! y4 p* \ q" R- }( v
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5 f0 j5 |& G8 C" ^0 Y4 k/ X* L炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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