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[b]泰國猛醬攻地道菜' }/ L6 j, y* L" K' C; P; V3 B
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# R, ^' j Q0 \& A. h3 l0 l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& ?, _2 u, D! L" `- w0 F除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; M c0 q _8 I# v* e8 i8 i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 J+ o1 p- l# F3 s1 ]各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: q: z# S* U/ Y3 p2 }& O
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4 V' o" J6 u4 }2 o) F+ [[u]泰廚班底主理[/u] 9 K& ?, a$ b' |
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$ i J8 u' S' S, z5 R0 I% t# }0 r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' `. N l! x; F" _) s1 y; Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( B" c% ~0 f' R4 t' F" W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; A2 }. t/ z) @) J4 R3 u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 I+ B" ~7 m% [* l$ f/ K1 N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" a2 D- |' l' V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% _0 Y* f; |, C" X6 X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) l. g& p7 y- H' r
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$ {" }6 f" `2 R5 X* l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ ], j/ ~7 j2 o# s3 ?
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, O7 z5 Z( P: T7 r8 A! q( \0 C那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- o" A6 } i9 S5 C) l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ v' B5 n* c, X$ X& \3 L. F3 S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ Q+ t/ m, H+ u5 O/ b
這也是阿 Tu 的心思所在。, M8 v4 a& _+ [1 }0 ]
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' |# t/ k: y, C- @% ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 l' V8 W0 }: E* o0 L所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 p! `1 c+ |& m* G9 K[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 Z3 Y5 J& T+ e4 e/ n3 x( g& Y" T: J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; a+ E. N- P1 ~3 `. I: o
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 R1 j, w- i8 G7 U, V0 r[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# v3 M- j3 a. e, R7 {) W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 }: I& r* R7 ]8 b% N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 Q8 Y# G( Y5 Q# z" E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# L5 S1 @3 w+ x7 Q* \
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 J) t' u' h& J" X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; `3 ?2 k1 e' e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& S' B* h/ r" E
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$ H( `( C C' a' O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! T! X7 h" ^, b! Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 N0 K/ X' g: ?9 d6 r
點上微辣的汁料，惹味無比。
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# ]5 o! U' j8 d* T- {[u]香茅豬扒 $48[/u], b, h0 ^, s8 V r/ {' S$ I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 S4 P$ e6 H7 D1 o/ R& p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. ?. u8 q2 u8 k% W
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2 G, O d! G2 t6 N! t" u[u][b]泰串餐廳' f: k5 L3 K- f* k- r! Z# P
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 A5 T8 n/ a1 L/ Q3 _查詢﹕2264 8383[/b][/u]! {0 ^8 A6 u( f6 C
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+ J3 {7 O d3 C# {$ Q0 e招牌海南雞 $80/半隻
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& u, `6 I" M. _/ i' e+ n青咖喱南瓜雞 $58
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) o5 ?9 Y0 e. I- l( s串燒沙嗲雞 $48% r$ q. c& W/ K* m% _+ m
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% p9 B1 g( v! ?$ y炭燒豬頸肉 $423 g, h2 ]4 V5 O9 p
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' B0 c* C, _2 v: U: p N香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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