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[b]泰國猛醬攻地道菜; Z" W1 A9 o9 a
% M4 e- u: z2 w' V+ w8 a/ p' C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: b2 C* F' `" U/ v. Q$ w及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 I% z' x( p: x+ P; _3 _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 e1 L2 o, X4 `1 p+ E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% U2 H( |% Q- `8 ?) y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- |% I+ s' w! Z2 b/ H[u]泰廚班底主理[/u] _. D/ K8 s, ]9 ] Q$ O3 j/ H2 o1 W
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- c, B5 E G- \4 y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 p# K+ @# \, o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ b2 I! h+ L( Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& n. A$ O8 Z1 Y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 t4 z, Q. P4 o2 L# {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' J% b) a- {. Y: d
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 L4 G* \ ^! W5 D% L椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 T, N8 j4 M/ D. p6 M
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 n0 u, \0 n. z7 v+ G
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" C4 `" `) f4 E
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) G e+ i% s, \6 ?, J: i
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% n- D/ ?( X. N: D例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& B& a9 {: J' J. g" i8 j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 N/ n' K7 T5 A, c- d這也是阿 Tu 的心思所在。; q$ r: N5 e5 b% E' _
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 l4 U6 ?; ?8 n1 P" O4 j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 }& X, a6 }5 l+ t5 C- Q3 A
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[u]Ken哥推介[/u]4 Z. ]) t2 y/ Y
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$ k# x5 w1 D; P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 H; S8 l0 c6 o2 |, {6 l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; c# f' J9 B, O: D5 i2 x
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] i" D+ c$ l9 U9 x2 g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ m/ e& u. @" z, u+ B& H! r+ g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& E) [5 D- u# G) s- N" L
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 A9 G# v/ ]* m, A6 o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 y' E9 J/ ^5 k* ]5 p t) a$ `% m醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ @/ _9 T$ u2 n* Y$ Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# v' a4 i5 o2 U' A. n
點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 u& R; p, H7 g! i2 H[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 E; i4 \) \& U: F ~3 Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 H+ T$ x3 f6 k1 Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 Q; o" a8 X, j* T5 K
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# O: z! C8 e4 Z, O3 |& Q[u][b]泰串餐廳2 ?) z$ U' q }) W+ m! X! r
地址﹕佐敦廟街228號地下
# f! G4 f& g- _+ u, s查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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: R" s3 e9 C1 x, k5 h+ l青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $489 i* m3 |4 S2 c: t$ }2 x
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发表于 2009-2-4 12:06
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