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[b]泰國猛醬攻地道菜: F& ?, X% r1 A( I! g. n! ~
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 T% W2 k' S8 ~1 j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 @; }' }, K3 G& y9 _
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- o; H B, _$ e' w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 Q9 |# \$ N1 S: k/ b# ` d: W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. U0 F6 Z# }' `9 f# { G% W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# G( S; {9 D$ p2 f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, ~' ^9 \. [. M6 B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& Z0 f# F/ ~8 A( ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 A% i5 w( Q. W0 A; I3 ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 x: \4 V+ Q; K& r9 U/ U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ x8 `+ ?; r' h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' Y! r( A# x$ q. E
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% v7 @, N L" z% J* e& V7 @: I# r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# L0 e3 |, `2 i* Q `# {余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! k* r' t/ T) Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! }0 }% w5 u3 {5 ?4 H# r, s. M例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# ?2 Q7 {5 m2 E+ u$ r7 [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ @; Z) P; M, u
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 a8 y+ h! V, ~9 D# R7 m' W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 q' K0 F- @" i9 p5 e0 t3 M+ d[u]Ken哥推介[/u]
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# s- {/ X( l/ v. a" B% h& {9 G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 u+ ?) ]8 `0 u1 ~約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* H/ x4 C- G$ m+ |, a+ W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ @! g7 X( Y9 z0 g. E+ S
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, e: H3 n3 k9 [: [( M) X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ P2 k# }# ~) `' P$ U, D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- W* l- Q( ?' b+ D: k4 l c& o* \8 R
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& R- H' n! D4 I8 P: ~" K/ g7 C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# G5 ~' a& r7 Y- q; j青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' \/ K# v- Z. T$ k6 E泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 d3 t4 N0 N8 w& V. N1 A$ i& I% U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% N# h p0 D0 u$ `8 F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" d1 S8 V, g" J4 J: w0 |4 V1 y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
, l0 n, K$ ^8 X$ j1 \) [4 E: |泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- V0 r" o2 u: A# w' ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 \; K: r0 M0 X5 l6 ~% ?[u][b]泰串餐廳: n# L7 l& o' B5 A7 t' |1 k
地址﹕佐敦廟街228號地下/ N& w; E/ R: H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 G3 Z7 `& j- u, Q4 H" f& I
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招牌海南雞 $80/半隻 \4 D f$ @+ P0 i4 g' A8 g
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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