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[b]泰國猛醬攻地道菜- q& H) B+ x6 O: t6 ~
+ k4 @# Q/ R5 o/ w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; O) m5 V+ \. X. A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 L) @' T8 G5 v3 X/ D7 ]4 m除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% K9 H. Q2 t6 f3 `- q* Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; x7 Z3 L. d2 A3 Q( B
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 I" c' M( L0 {3 o6 a; G9 ?! _- Z
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[u]泰廚班底主理[/u] ( H: |' t/ g% D
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* L0 {+ e }6 I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! R$ R2 Y' G. X, L1 l j2 a& F! B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& J `) W" L* z( n: C9 Y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 Z& E, y2 l2 s9 \0 P9 l/ Z& z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 ]* [ d7 a1 p& j, |+ o- k
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. z2 w6 t g1 x9 M- | L' O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( r {! Q% s: ]; L" Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 Q3 Z$ \/ k, [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 S* _& A$ }5 e# {& m; B7 q+ |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 u4 K. c8 l4 v. i$ w* Z1 `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# M1 L k: R' T$ U; p* O- w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' T c, [1 o7 `5 o$ D! o6 ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; b3 u4 [# ?1 l E% N7 t
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 S! K' ]4 M; D5 \+ l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 K6 J1 p6 }9 s
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ z$ {9 r$ J2 h6 J8 V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 p$ C9 t, k. J& d" H
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 M# C. X U" c5 e" A
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- R( l( s d" i7 X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 M+ N2 ^7 F0 _( ]( S; }
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& X* a! r; W; P, d: l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& P2 p* M2 Y9 Z$ ~
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5 P! d+ n. N6 l; ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, Z1 ?+ \* C+ @/ j( [. n* T; S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 @! U1 S& a5 S+ u9 a: ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 d- R8 G0 b2 N) ?6 A; Q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 ]$ P; A( H9 u$ W點上微辣的汁料，惹味無比。/ |9 l$ f v; ]* t1 N! C' K- s
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3 H& Y: [& `8 c* l' w, {' P1 {! G[u]香茅豬扒 $48[/u]" H, H4 U2 `2 z; u2 Q. H9 _* s
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 x- w6 p6 O, k
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 j5 X, p3 I1 }3 e; b
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3 S" L! p' _) X& C8 u# V[u][b]泰串餐廳& i+ @$ Q( a k0 J
地址﹕佐敦廟街228號地下3 ~* U4 J3 X' N6 N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻/ X: p/ r6 R" `$ h% l/ `
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! P, G9 N& C, [5 Z! |青咖喱南瓜雞 $580 H4 t3 T U0 Y: B: u
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串燒沙嗲雞 $489 ]; ^7 I3 @/ J6 u& P1 F+ }
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5 r2 R8 G( N! r7 L0 f/ \( Y炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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