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[b]泰國猛醬攻地道菜 ]- d+ q" A; f$ V [. Q% p
) p; _0 N3 U q2 N! T[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 h% M1 l: g4 a. E7 }. o( b; i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! t) n9 }& T5 v- v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 ~' W$ Y# \- \3 D! @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 j4 ]9 H& c6 s6 g9 o8 _* H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) w) P3 R- W( J6 e6 ~9 V0 B
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+ d$ t% P6 F6 c; q[u]泰廚班底主理[/u]
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$ ^5 d9 m8 y- k# a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 O! k1 A3 V% e: G7 u% c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 _; e- F8 c2 z, N5 B1 A% p4 P3 X本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 w( a( \& n. Y3 \) c$ _
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$ {) D3 [5 M. R! S$ Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" e' G5 Q( b2 O6 v# F6 D另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 a+ p+ v0 l5 \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 `7 [+ o& k+ G) L& M* E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% P9 \5 k- v" A7 E* |0 G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% {5 n* n: y0 d) O* i6 t
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* ^$ B8 f( B; H0 h; x, _- |[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ Y$ N# t+ R' X) \4 Y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 q: f. N; f- O/ M9 z# p
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 E! ]9 o$ w, n2 r+ M; [; X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 |0 e; @4 M* v7 a% O: I% }+ J ^/ o& \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) X1 g9 h5 ?, _: I6 ?9 B
這也是阿 Tu 的心思所在。
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# S9 Y3 u1 `4 C$ _: L如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， O/ B$ B$ s: [5 U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 S: r$ ?: K/ p I3 N [
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[u]Ken哥推介[/u]6 `4 c0 e, |8 E! o
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 `8 X# {" F' j' I- y: g' J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) w h, i5 h2 o/ P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' B+ v' W8 o# U0 U* e* x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 j0 M/ y( D* |豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 x7 o7 q8 Q- J7 ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] w4 O+ B) h' E( X4 T9 H. c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
z; X; S* W5 v& c! H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& d7 V+ i1 B9 ]3 B: k0 F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ {0 s, m2 E9 k* C: o# g& Y3 J
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0 k1 O W( x: [, P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: }' n- K- H) V) y0 M/ d a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) u% n% A4 D& s' [點上微辣的汁料，惹味無比。
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& `" i4 R) {0 E8 c' k2 w[u]香茅豬扒 $48[/u]3 g1 |8 ]. ^7 I' J& W0 u' O' O
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 q7 c$ S- b: G* i& z8 ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 D1 q" Z; x" v. d6 u; F8 h* o[u][b]泰串餐廳+ F% `6 T7 l* r% ^& l/ [
地址﹕佐敦廟街228號地下' W) b( C" b: @4 Y/ ]
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 B) g# W# P7 Y
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8 q5 E+ u% L0 I _! N招牌海南雞 $80/半隻
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' S- \9 k4 w; g1 i青咖喱南瓜雞 $58* ]* k, d8 K* J C, Y/ b' t; `
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42- B* Q9 {: P6 g6 r& r0 P9 P
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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