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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 q8 h8 j7 Q( Z& R% K& }3 C- e j0 {+ a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; l$ \5 ^ Y0 o5 t0 d$ K# {+ q8 K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, H0 x" Q* G- \" h- n. B3 S$ u ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 N5 {+ n+ e7 k4 a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 C7 y4 B! Q( X" h' [6 v: o @
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[u]泰廚班底主理[/u] ' K6 o# \- c0 g% u! y/ U
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) W7 d6 {" e! [. |& ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( G- d; c! U4 E; i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% U( H) Y. `1 A, `5 w8 v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: P1 H9 f" `9 l; v# L! a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, f e; L% K+ a' n1 g( G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' p* t8 L, M5 r' \5 A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. `3 K) ?; E! C+ D7 N B$ F9 j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- X& F7 M8 R1 M6 h! Q( e
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_, ^ T# R( |) }+ j8 y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 Y8 d/ @2 G3 D
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% x$ T4 h; U$ t4 Q* a0 m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ p$ ^8 ^* k( Q0 V( P9 v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" ~0 K: q* ?) U! {# n3 b, B
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" n+ ^. r, M1 t3 y/ }2 m% m+ O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 o- m6 d4 k6 T- z, w+ ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& u" z' o) M# n: E- V) J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# ~( }: j) e7 x$ I/ B這也是阿 Tu 的心思所在。% d# j9 N# t3 g6 v& N) P9 T
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: }$ g( x% Z" d; n- f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ ~+ E$ x0 n! b6 U5 G( A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 e( b! n4 t" m9 R8 n& F. [) s% [
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9 O: P2 v0 _, s[u]Ken哥推介[/u], Z% o. \8 P$ A1 c( l' S
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 S" m1 `0 [8 M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' R1 J* E3 |" Z8 Q$ V" m6 {
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! H' {# Z3 R3 N: Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( l6 r+ k2 I& O9 w8 ~* O% e9 _+ e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 J) B) q, T# G6 k( g4 C
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; S- \/ p( x6 s5 U' c% r& r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; [4 \9 J% T6 O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 ?4 y( X& `, ~5 }% g6 C
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 ]5 r( L/ S: n) a- T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; d( I' l0 e4 r; ]. ~; q' k+ k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 v/ q1 t% l( E& k4 o
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ R3 e8 y% B/ T5 N: y3 D6 V5 N: Q/ C嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ q" J) W, ^' E& A; F點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 ?1 I8 h& W8 Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 A7 E! j+ ~1 [7 O; N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: A8 M6 z5 S4 L3 `4 P
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' O+ H/ T. S b B) R[u][b]泰串餐廳
t3 b. G- [0 v0 O- ?) s! f! B! W( a地址﹕佐敦廟街228號地下5 B* g' |2 E3 N0 w I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 t; a( p% }4 s3 l2 t招牌海南雞 $80/半隻% }7 H* ?7 W" ~! R, O
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $485 }, D! c. ?( d- N; D7 j
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香茅豬扒 $481 q* F) V4 _1 D
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发表于 2009-2-4 12:06
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