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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 I& u6 m% _( {0 N+ N* @; H% u8 d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) e' H1 ]! T$ w6 t) X; \9 o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# f$ l1 c2 _7 @. ~( O6 o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! v- s f8 p$ G- v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 o$ V0 H: o9 @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 W# s2 l: C3 d. k[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" ~ R2 U. ?8 z0 D, S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ f- n5 C, a6 D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ c% L7 U6 k9 q8 w* \0 t
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/ z0 y* U9 A& r g) b! z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 J: _/ T2 M' V2 F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 x( a$ a d$ A% q* V! O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 [% }! n. [" x8 v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' ]) s, q. z; W: S( I# |9 V要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 {- i0 N+ j r5 I/ ] h
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# v/ C6 N- C) B$ K& t: |[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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4 z7 y/ Q9 \& T0 I0 j1 L! @余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 X( L8 A3 `3 O. {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# g# G* I( u* ?9 F' n- \
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& Z$ Y" f1 g, v2 ?8 J$ q+ i5 L" V" X# u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ E. X* y t! s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 ?! e- d8 r. P1 l* M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, A- |) j- X7 Z3 V8 l這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 u5 [' O/ O- R' G# o
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. N: K2 o: N5 `[u]Ken哥推介[/u]8 Y l( R% W- X) q
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# c- E# H8 l' a1 P2 j6 a: i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 `6 d, R2 j8 j/ ?9 F* n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- X+ C* f. y4 I! z# N( s1 [薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ F2 d# Z$ V2 G& F# u3 X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; b' y. A# ?( N Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 ~+ W" R5 {- ]% X2 _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& P; B9 H' {6 Z* k/ i
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) K( |0 w9 Z5 p* k: w. Z2 L& V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! a( | v+ J) S7 v: o# f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& A* U# Q2 X+ U; \( n
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' n0 f$ }4 ?* C9 n- H) ^. V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" M& W T# v5 f% Q% r& ?點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 T0 ]/ v' g. x+ Z* v, |泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' v7 _/ q6 w. K% P! K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 ]3 a7 S2 \6 M( ?0 f- B8 Q5 [
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[u][b]泰串餐廳4 A! g _9 J' n
地址﹕佐敦廟街228號地下
; ]2 Q1 x# D" o4 s5 R查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- ^0 G* r& r- M1 z' }招牌海南雞 $80/半隻
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) f4 T1 b5 |" B: Z" s青咖喱南瓜雞 $58
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6 g x6 I* s" }! Q! ?串燒沙嗲雞 $48( E) k9 i2 j1 a$ N: ~
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' G! K1 E/ c4 _* X, X' n* f炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48" J+ L( @% ~' t" q( L' z
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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