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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 R4 L! h! L- X
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ V- S+ c' U; y% E. r3 F除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# z+ W" D) Y5 U5 F! ^* P9 p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ \. p/ `+ K* @- e2 |6 F6 h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ G2 @7 X$ U" W% }, x& X8 J1 u
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[u]泰廚班底主理[/u]
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, H( H; t7 A5 L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) O0 G5 X' d8 v( X8 D1 z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; [9 [* U7 W6 v) i: m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. f5 W& x+ j$ U& Z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! L* p W( `, q T; }- ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 w, g. ~5 i! P: G3 A& J* O" V' y! F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 X% e6 C2 ?0 @" \0 q2 `7 l
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 R- o0 ^( p) r* D1 j9 f5 x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ i" H) w8 o' T8 U/ J# q. G7 Z
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, i) C+ S, Q' z7 t ~4 d- F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 d v+ b+ l1 g! @( i Z9 G! _) i餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 I0 u- ]& q9 h* \+ X1 l- l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& Y' I6 |( v/ P# p8 E+ K! _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 ^, M4 }3 A6 H+ `" u1 @這也是阿 Tu 的心思所在。5 i6 t5 W0 H* ~0 K& ^
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1 Z2 ^; b, E$ ]! r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& ?% y' t: ~3 F P2 [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 [ O- ]1 S/ ` ]8 l( h
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& F ?# v) O) h9 S[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% I6 j8 N: G& R4 V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* H# b9 D/ ?* [% a% ~/ F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- k- K' y( d* d' w T! Z7 k5 {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 L$ b! t- w. Q6 ]) n* ^5 C
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7 f! H' }& }& j* @5 S! x/ G8 d% r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 h8 j, v C' z1 B; X# L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 h5 [& M( X5 M& n1 b% j9 [0 r% e2 _
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" p& z. C6 v3 b5 g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ W) f" v9 n$ e* L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 _1 W6 E8 B3 E/ f" k1 p
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* f1 I3 \6 m9 U) T5 R4 E
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- X! k0 T. ]% l/ `* [點上微辣的汁料，惹味無比。# E1 W- u8 w5 R. M/ o8 i8 ?* @
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$ Q0 U3 @. t' v6 k* O4 N3 ~[u]香茅豬扒 $48[/u]4 w c( D8 {, n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- H: E7 v% |/ J6 l- r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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; Y8 p* s# g; R* Q( J. @' O8 d[u][b]泰串餐廳
- s! u- n9 @7 s+ D I: G" e D+ a; d地址﹕佐敦廟街228號地下
V- y# g1 S4 V* `# g# b! s, e查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42% u: R/ g, P# H
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发表于 2009-2-4 12:06
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