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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 T) D# M7 W, h' H% ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" o$ y% B3 U# V/ [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 X( ~8 w( ]1 N. C9 \2 V) ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& ]6 e' H9 t% Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 H0 J& O7 J' d) |% U' i5 b& h% K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! w( m( t7 ]9 I
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& o- r2 Y% ^0 c/ n+ e" _) ?6 L[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: M0 @0 ?" |4 C. N$ d4 b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ d! d- s$ i' Y# n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 E! [- u$ F5 B
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( v; w$ E" w6 d! q/ b5 O0 e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) k* K$ Q# R- I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ f% M! _# z, c: d1 M6 O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' y$ V2 Y; l7 b0 ?" {6 n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 @: u7 F) t- d' a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 D, n, Q: V+ i7 k& J! U# y$ F
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ t4 \- H) e& C% m1 K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ l( q9 ~. `- S9 B( J, l. n
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) w7 j) v2 _' ~0 L G, K! W) g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 Q8 ]6 f; v" Q2 ^2 A/ n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' t2 Q. o7 l- c5 K4 U
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 u3 H6 c" K( C$ S- @
這也是阿 Tu 的心思所在。
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- S4 a. `2 m; z P5 R+ R% V3 S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 E" F Q/ f+ x F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 t) R3 W6 F9 _. b+ m
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3 c/ a; L; h- [6 }7 ~4 P" ^ w7 @1 S[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# Z2 _! u/ u1 Q( ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 X x8 u; H- Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. G: h/ A R# u: J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- M( Z- e6 i( D0 c
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 J- J9 ]* r0 B" i5 n' A6 s( _2 I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: ^, P( Y9 q' Z- ^2 f& s+ b
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! f/ Z. Z, ~" O# k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) P2 ^0 `1 `5 J# u2 I: B; G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， ?0 ~: x+ D- M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 }) y6 V& u! y, X6 Z) t: W" v+ ^% q: [
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& B8 n8 E9 ^/ v9 Y( F/ e1 }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ \+ a; U' {- E0 p" a6 Z: Z9 @# m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ W. P1 {* J$ @6 h; X$ d) J& [ @
點上微辣的汁料，惹味無比。! g' f" M5 r5 Y* d7 d+ \
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: d: y& @- a+ b; f3 s5 Y6 x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ \* C+ e4 Z1 F& H0 y) P- J6 [, f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ R- p8 n0 V8 n5 Y[u][b]泰串餐廳4 g% p% I* i( q' r, Y5 e- y. x) F
地址﹕佐敦廟街228號地下8 R5 E2 ]8 l9 j" p# w8 _
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 l3 x& ?. a8 A" l* y; i招牌海南雞 $80/半隻4 C2 A& V# H( V) C' \$ E% n5 d
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青咖喱南瓜雞 $58+ b# |' k0 b" x' E
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串燒沙嗲雞 $486 @) f) o" g i E% \
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炭燒豬頸肉 $425 C' H% i9 k: a
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香茅豬扒 $48: j$ V, a. W+ K$ h2 X3 l
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发表于 2009-2-4 12:06
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