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[b]泰國猛醬攻地道菜$ J* t8 M% w! a0 B
. y3 g3 \! L: d* d N6 U" K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 E7 A, z6 Y( W/ g8 ?$ z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
W" p& J/ o/ n3 u+ d2 z" `" c9 p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 W! f! P( D( o4 A0 T0 k5 p* S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 [( N) J/ f" s+ e" u: W6 \3 q2 G( ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# o/ x0 f7 e, \& G
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[u]泰廚班底主理[/u] ! b/ t6 {2 ^5 P" W# J T$ {- z/ i
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; P `; }) d: L, \: C. g' j坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ c! m# y# F8 g/ Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 l3 ?' f* _9 M" |+ r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# X1 Z6 Y+ j7 v$ {6 Y% B( p9 O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. {7 p* v. N$ U1 S) G$ {6 b8 h# U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" L+ Z. h+ \( Z7 q5 {9 r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! `+ e$ T8 u. Y) {
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" Y( Q( X& k) ]* {, ]4 @[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* M1 _9 P7 e' I/ e$ x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) a- U% _0 B' ^% H# M3 P, f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 Y: j3 m8 |& u- {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# e8 k, l; f- C$ S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" ~3 H3 r9 K ]; o: b- a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 @, X- A2 A! f7 R, @這也是阿 Tu 的心思所在。
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( k' C# ~8 g9 T- k/ t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 ~# k" t) c. O' b! c- t5 K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- R0 j4 {& ~. z: n
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[u]Ken哥推介[/u] ^: q. v. m- L! q7 I. [
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; w+ `8 @. l7 X+ P6 h1 P6 k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 F/ {' T! v) i1 a% K, O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 [# ?- f& X5 q$ s8 q1 k. d5 {
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: U; q1 O- Y- [: `' w4 v
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% {, y5 Z5 E7 g+ p! d, l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 |; P/ Y& z" j" f4 o% ?. k7 [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 e/ @% m# h+ X2 u0 M' E5 A
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; J3 r& ^" E4 h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ k' D' P' e5 ?$ F: _& ~
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1 B: \- A" N, H' q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) S0 m$ v7 p8 A3 z/ _6 C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 \- q; ], f; c1 P醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; h/ n' G% u$ v9 }4 e& d
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1 i4 V' y. w/ a* i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 r9 o! d+ G. h0 o& C: X8 |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' r6 I4 U- d( b; ]7 N Z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
, W& l& A) { x {3 |- D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' V( n' v1 q2 ]" l6 c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳$ W3 {) ?0 {7 F2 d9 T2 T6 q- g
地址﹕佐敦廟街228號地下
2 Q2 t) T3 \* s9 j9 Z( O ]/ Y/ D7 H查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 R, _" O8 y/ t+ C+ N
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1 e* H/ ?6 `5 D( f" C+ }' O$ Y' J! c招牌海南雞 $80/半隻" [: [3 x0 l8 D4 _$ k& q
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青咖喱南瓜雞 $589 b6 k; f0 Y4 a: S
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串燒沙嗲雞 $480 u+ [' L5 p( t% J4 L0 J
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发表于 2009-2-4 12:06
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