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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 t" ^8 J, @& u$ [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! G% k* A7 B1 g! O! B! k# @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 V( N e% I% g) R' C9 Q/ g8 e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ T# j; {5 u' ~# [, X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: b1 @8 [; Z+ h/ c# b8 k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: @4 A: e9 T. V4 b" B5 q
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" P# R8 M9 X# W, V[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ D# Z7 p' d8 L5 d
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 C) o7 }) n& p2 N; R3 l! u5 q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* x' i1 { b0 t; g) q& H: @8 _" |* D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 [& i3 g e5 e& I# [( e r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 E! w" D/ Z7 V% p+ q/ U/ D' V& M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( C) V7 m' \; G# f
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% d+ R9 t! n1 I7 z: t/ B" X$ J& K0 Q, j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) s0 | O1 {; Z1 r
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 B9 F- m& a u% J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# x/ `% Z7 t4 j2 Y/ g! `5 [. e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; y- f# X# T2 H* I9 F, I9 M" x
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% M6 u T. T1 {- Z- x9 R/ t8 [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 L% d; W' C; V& _0 a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, e" J3 {$ A _3 S( X' W! s這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 a' M* r2 p6 |) J. p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 Q9 A3 @* n1 D
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. c _8 W: l! g. X- E6 t[u]Ken哥推介[/u]: ~$ ?7 { p: E; c. I' ?: F: f
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/ ?. ]0 D/ V0 |& |* T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& i- I9 c* w }* ~- i& j7 Y$ m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 P4 B; X/ D/ E2 p+ M* y; ?- O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, Y) K; W5 z% V9 p
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' R; \7 |. l1 [( r0 g2 Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& X6 _5 A% G o8 d
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& F# i7 R2 Z2 \. ~2 V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 y* G$ W, @9 L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) k: } c8 d% S0 [: P8 d& R6 P
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* N, W) z- w5 C- j; _& e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& u M9 n4 W) h# _: y5 U* O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 n! \/ b" w4 q0 Y) D% r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ y. o. p% m8 D, n! N0 I+ I) C9 o
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# b7 p4 @+ ]/ e5 g[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 Z% _! r5 D+ m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 {& T# B2 m; w" l& ^點上微辣的汁料，惹味無比。9 {) u0 r6 w; X0 A1 l1 s0 }3 ~
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$ ^3 i7 G+ M7 l0 D( v: R[u]香茅豬扒 $48[/u]$ H) J/ y9 F; L5 j) [! [- |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& A- P& j. z& B' b X: D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 x2 X, N. ~" ^
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[u][b]泰串餐廳- k# D. b A, n% z2 S9 o
地址﹕佐敦廟街228號地下+ a9 E3 ~- i9 l' I5 Q- k2 I& c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58: B e" c8 A: Y3 `2 B; G
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. Y, p- v' Q2 t$ \# _串燒沙嗲雞 $48' f& m! ^# P/ D
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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