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[b]泰國猛醬攻地道菜, _' J, d+ e. W! a$ Q
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- g/ g7 P* n1 Q b' T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 @# M0 B# H8 Z3 }$ u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# o2 Y& x% f( g6 u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 T3 y+ X! `3 e3 c' X) G$ E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; G; x5 K$ o' i3 H
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' P% G- ]9 O& o, g4 ~8 P9 s[u]泰廚班底主理[/u] , _& o$ Z7 C6 ?- ]! Y0 n) ]
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% I) X: B; H5 T4 M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; `: m3 x( r" a6 b+ ]% M$ {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. N l& D3 O' ^4 n+ N0 @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' O. E: s& S. @, ~
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. r; u+ {" T# ~4 i9 I1 T簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 g- `5 j) w% r! p; @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 N, M, r( q& I2 q: u; }8 i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: e% I( [3 {' O4 t6 M1 ^
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 V. E: {* z$ |; B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 e- @6 d' h0 d1 C. O- I
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 L% z& a- j5 t3 b* T
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ a0 W3 f5 [" q2 r" n' j
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 ]0 C- x3 b( @# c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 |+ C& P# X7 D8 {' l6 G7 u+ Z0 J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" W0 H9 w7 A7 j
這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 F6 o4 ?* ~8 w3 l. h' u
) j0 ?- Q# |) ^! P0 S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. \$ Q/ Z0 U9 b- t& \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% g6 t+ i; a& ^* @! s
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[u]Ken哥推介[/u]. ]3 M8 v& B. o
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' j5 q! F. e. N E; l4 P: H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ X6 E( P% D+ S2 y5 b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' [( h! }8 B0 [7 g
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& s- J1 J4 \* q. y+ A$ o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- {# B k; y1 \. l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 h3 \+ N1 w0 W3 ^6 [" c
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. C. a% Q& A; B7 T0 n n6 I" N2 d青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) d1 G" A9 ~) d1 t' k2 `& _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
B; ]! j' k5 P/ \% J) O, W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. E) \7 \7 o0 {( F! U8 k# K. J) o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ ?. b# s# O. T4 w點上微辣的汁料，惹味無比。1 }% q+ I: h3 q# {& Z+ q
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; y. f) A1 c- f4 g8 z- V7 M[u]香茅豬扒 $48[/u]
. m) t# E+ R9 A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; r3 a% J* y/ H* r m/ O8 \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 w2 x) j* P2 [8 L( C
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[u][b]泰串餐廳, \0 `" o8 A' ]/ X8 R
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 |6 V4 K! m. G! L% I/ v查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 `! a& g4 K+ A0 L, [1 D
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" f8 D/ m) J" L: Z7 J招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58$ z( ]. {0 F, A+ d" {
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4 @3 S1 C! W# ?串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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