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[b]泰國猛醬攻地道菜; R6 u4 l& F2 ~7 ~8 I" ^. a0 A
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& t. p$ b# Z% _5 z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% U# R' l$ n( J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. o' R0 L$ W! b/ z n* ?( ?8 B4 S" ?! _而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) t' ]' }6 W3 C5 }$ G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ k) a( q# j( I e* _; l' N5 \
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[u]泰廚班底主理[/u] - I% `1 V" ~( E' D
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 M$ n; y# `2 y B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- \) e) u* \4 J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 A3 A* i5 [$ e- c" k/ m3 A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, L! u8 R1 A1 M" P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 t, q5 N4 `- f# \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- L4 M1 G' E" A) s( w% M% ^6 R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 Y1 ]4 S4 n t) t* H" \
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 B; p. S9 M8 V" ^9 U
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. ?0 p" @, n! b4 o& x4 q5 Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 q3 g/ m( s9 T" w0 z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 g( o" L1 {" \2 p* f K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， i( F/ G' H: X1 O4 k+ W
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 X5 m+ a( `: n8 _( x; ]. U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. v) m- H p/ y2 y( \0 z
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[u]Ken哥推介[/u]
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7 e! h" k2 y: W \& V2 h" `0 P. D: s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# W2 a( q( w+ I: e; p$ X, h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 G' L9 W. a% P* z- X; y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 O' u" V3 x' W1 \& n
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 l# \9 Z: U' s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; h" v6 @( A7 }& F9 r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 P% x" J9 p# F7 l0 }: P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 G) u/ _: z- Q/ K; A3 [
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, x, T4 |/ z9 [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ f# Y) P3 O, }) @. _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, @! n; p% b3 n% \1 q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ s6 Q9 U% g* R) `2 H* R4 I
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! G; \/ K3 U4 h% s$ B[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ q1 }5 l" z* A$ d( I# `嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& `( G% C! n- n, E$ G( n \
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* O5 g$ J+ \. j& k; j$ r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 V1 u6 ~4 u- B; O( H' f2 B6 S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳9 [3 V4 d/ {) S! v) g H+ E
地址﹕佐敦廟街228號地下
* Q, W/ d' {& @查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $583 f4 \( ]7 v! F2 l6 X0 V8 _
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' _7 @* T$ H" J7 w$ H! m串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $481 s9 o+ ^* b( W1 g* U i2 v8 h" y
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发表于 2009-2-4 12:06
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