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一、 0 Y6 G0 j. P& x2 h9 \5 \
1.买来青鱼，切成鱼片。
; ?5 s/ h L1 I2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
$ s M4 v% r' A3 ?4 h0 S7 D5 C3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
) \9 j" I# e! ?; A1 M4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
0 q( k g" v( K3 i5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 r" ^, y h" G0 }* i% x6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 & G6 L8 a! G8 X4 P) f
二、 % F! I l6 [& X8 Y
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) $ p1 i; S' `2 _% m9 N9 q' p" u
或Tilapia(罗非鱼)
$ R3 x R) U7 j- l或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
: K' }' \# X5 I. e一条
! k2 s4 y4 @" B' e1 ~配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 6 w9 ?/ b0 Y- \! O
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
8 l0 l% Q- a; Y6 q豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 \% r j( }. \: k- P* U盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
. F4 V6 k) b, b, w! x/ v- t% O& f另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
6 a! G% O+ i8 ~* Y) z5 n1 i( E I做法： 3 Y) {% q/ e* a. ~! x( z
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 3 T. y" w/ P; K+ a7 B( Z
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。: x; X1 r9 C: g1 t, c( Z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 : ?7 h$ a' W; D5 h4 x
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
n# B# z( R7 k c1 Y1 ]1 q5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ( | p% Z, H- I7 s9 k, O+ V
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
