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一、 1 v* {; u% M/ X. t2 `! n" L0 Q& [' V
1.买来青鱼，切成鱼片。
" I) u5 G9 N" D4 E/ j2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） E) O4 f m6 i+ }, _0 e' i
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ; [- `3 R$ `" N! O' P
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
0 k! N7 @$ V; S g5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ! S, n' K9 l; ~/ |
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 . n' i% i! x2 C k8 J4 k
二、
" X3 Y, c5 q7 D. Z原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
/ s# d+ c6 z9 {! z9 m/ |或Tilapia(罗非鱼)
5 v0 J! W1 k- |4 C6 x$ b或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
' i) A8 b; c7 h7 b, i6 n2 q一条
8 `* M5 ?7 U- s$ Y4 J% I配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
I3 E- B9 e9 Z8 B4 Q) X调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
2 T; |! }8 a6 Q1 \8 o豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
! M: p$ C& K2 q+ C; u$ _0 _% n% i盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
% M2 e2 c& t8 h4 N; ^- Q另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 7 M% E" _" d3 f; z# A6 ?% k; b
做法：
% H& Z+ X- T% e, F$ g* |1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2 u( D1 K, B: }# S: w7 b( N/ f
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。; f0 I% k) }$ z W3 T2 M- z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 |' J' p. H! O5 {
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
0 h( K/ F1 M, U2 o5 G& c0 l) I* P5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
