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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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$ B- H# ]0 n  [' o孜然鸡翅    K' ^5 s- ?0 Q
用料:鸡翅 孜然 香菜  $ {% j2 f% L5 ?  |% v6 q$ a
做法:  
3 K. h' W; b$ \2 \* k1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  ' F) q; s# g8 l4 {
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  9 e2 D( x' [/ U" n, M
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  , a! q8 G/ o( a2 k2 z
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  0 N4 N9 K  N. Z% X: `
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
! m0 z+ Z( Y) j  u5 R+ K$ q. V6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  & H6 g4 F$ f7 V$ ~  R; |! A4 ?( Z
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  # Q9 Z1 E3 F9 o. p
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。    c8 k3 ^" `3 u. w
9.大约5分钟后收汁后上碟。  2 U3 L- R$ B3 b7 n8 Y
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]7 ^# m* T1 X! f$ ^9 y6 ?/ K, o! W& R3 F
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芝麻烤鸡翅  
% D& x! G* M/ U2 q材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
2 {6 n( q% n  ?) [1 U做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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+ M/ e$ Y, O: [  t6 [, L- j# h7 U! b& A( Q0 _2 o2 v  y
糟鸡翅  
% X# l9 ~8 U4 \5 S( S, U" I- c# f原料:鸡翅 糟坊  # E- O0 l; k1 y
调料:盐 葱姜  
1 g* g: z. R: q' B1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  # @0 X8 t, e. A0 |* S7 f
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
- `7 `2 H9 Z* E3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]! x; F& H6 s) w& P, y
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熏烤薄荷鸡翅  
8 f( Y% B3 O/ D6 q6 _" p原料:鸡翅  * ]$ o8 c0 S' Q+ D. b( d
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  " G; S, ]2 f' G! F6 M
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]
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( b0 A; @2 S  E1 K7 Y- \香菇蒸鸡翅  . [6 _& `4 z9 P
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
; ~6 M1 B$ S8 M' [将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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8 k7 }/ ~: y9 N5 X[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]
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香醋鸡翅  2 {! m7 X: k; X# {8 x1 W1 q
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  & H3 }( A" q' I' J1 N6 C! j& F. |, @1 k
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。) n8 `- N  W  d. u8 A
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]( o1 k$ ^6 }9 g1 `
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香橙鸡翅  0 t7 w2 _. o& w  n5 u( W
原料:鸡中翅12只,香橙2个  
/ D/ Q7 v8 N: v0 |6 ]0 ]" E调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
( X6 P/ W) y5 H! X$ U腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  # z, o& k# z1 q# \& H7 |: m
做法:  & k: W" ?& r5 O) z, j# p) V6 [
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
; `( Y/ b5 q, c( K2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  & M/ x3 P! L) c: C' n
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
4 A  x" {) G; I2 g) v4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.5 m3 X) a7 }& h3 o0 Q/ t: x- X
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+ [+ r# O0 P4 `7 s1 X5 G2 ^  u
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
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) ~2 T: f: Z. \, a4 C! ~脱骨烤鸡翅:  
$ }3 y$ y6 _6 b) g1 b材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  - X2 X3 u$ D5 m3 h% M
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
$ O# i3 b: W/ f9 l6 Y做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可- Z4 p. f% p) b& E/ o5 `5 k
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]0 t9 S3 ?) o: C
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蒜香五味鸡翅
% Q' s+ l: j8 L* ?7 z6 y材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
" @* q+ Q/ p7 |* \$ {把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  3 L+ j1 K, B8 L- q5 K0 w
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  " P* c6 C0 j+ h' V, i1 _
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  5 u" G3 c2 }: s
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
6 r: o5 o( s5 @6 n% ?/ f2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  . I* R2 v( P  m: [* y" S
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。9 [* p* I. P& Y
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  : t( n5 L4 b# U
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  ' o! f  J6 y- A7 K
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
2 t, x8 m9 [! F# k& ?4 P- I$ ?2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  % U: s. z$ d" U0 H. c( M# u
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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. D- {: D3 h0 N) j: N3 q[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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, K+ ]2 @5 q$ L& J三杯鸡翅  
  R+ t2 @9 V; Q1 c9 h5 P; a主料:鸡翅  2 V$ J8 w4 D( u) u5 I5 E
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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6 G% J8 o9 s6 B& m) C' |[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]( H. F7 Y) Z: \8 ?

1 a& F# T" ~5 }& ~' J惹味烤鸡翅  
+ e$ u! J9 @' k2 ]* ]主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
* ]: F+ @8 @+ d- F) X+ S3 z* p! [( ?做法:  
# m2 ~% H" p6 U( A1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
6 x" k7 e/ B" V! J2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  $ s( H5 m! V+ u; q

8 ~$ P6 L/ x# q& c; R8 \6 q- X: K·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。! l' R0 }$ g1 t; q1 v

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9 N' p/ X4 ]& e9 \4 d1 L; m, b[1楼]:: {6 g% m) x* W
青椒鸡翅  5 I- `) ?; q! t
原料:鸡中翅,牛角青椒  
% O: Y& ?2 l8 `配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  ) r# B2 D7 F5 q+ b! s8 {5 w9 O
做法:  $ b* `4 C& k- S  E! J
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
( ~5 Z8 @4 W+ a" k2.青椒切圈  
  I- f8 W' T5 w5 u8 ]/ @' z- v3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
4 [1 C: ?. ~0 j" S2 N4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
  @$ k6 ]# x5 g- U8 v5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  & ?; `/ w2 v$ A$ L
6.倒入鸡翅不停翻炒,  7 u, @- T1 Z% v* t6 @' a* l8 W9 d9 w3 U
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  " S9 ^$ j- e0 t  @2 Q
8.加入配料翻炒  / F/ S: \0 V8 y
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  - Q8 }' a/ n. f; f
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]5 h8 Y* d9 K5 b$ C% f9 W
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7 [* k8 G( o0 X6 L, r6 d[3楼]:" h. ~2 o# [% G" ^" j* V2 u2 B
啤酒鸡翅  , L1 d( z% T8 `1 ^% t  _" U
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  6 [1 ]% a: ^2 e% t# X1 y+ w' P
! G$ V) D# A7 n
一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  4 k  U  K' m4 d' B& f
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  ; c& B5 O3 J% L/ x( u( E5 R
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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. }7 z/ F4 S/ u# X' m3 a魔芋鸡翅  
) L: y3 Z3 D4 I7 P* v原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  ; w$ F$ E' Z) d/ D- r5 Q! _  @2 _
调味料:  + n* E; |# U2 n$ X8 H
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  % A3 Q; Y: n; a! y  Z6 h  \
做法:  
" U7 }7 Y" `& x) H+ j1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  / `( a9 w+ D& {% Q' f! w
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
$ Y$ X) H8 N5 S' q; D0 C" b- m3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
. b7 S. {9 U$ m; [4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  & @1 j1 @" x1 \4 z( d( F' y
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
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[6楼]:$ d; @; I2 I$ k  h: I# K
蜜汁鸡翅  + E  F$ A( {/ s) B) j5 b
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
" `0 T8 d' x2 m& _2 T做法:  
  o( C2 f" R% p7 u% Y1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
8 [; U  c5 y. @8 V- O2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
, }. x; {  U, Z3 B$ x+ e6 j3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  # V4 ^  s, }2 Y8 s  j5 h) A( t
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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( o. N2 f. B, N4 r3 O5 d3 z
  w  K6 b# F. d; w8 ^0 e- a; m4 [8 R* `2 t* e! s7 I
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玛瑙鸡翅  7 G: [% G# }1 r0 J) {: V( v% ?
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  0 I  _/ k. I. ]" D: V( d  ~( r" D
做法:  6 h; l. Q7 s  y" A) Q$ a% z6 R
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
/ o  m* N3 y2 ~+ [# @( ~5 F, o5 x2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  1 ]! X6 V# [9 x2 u7 l8 Z7 y( x
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  " Z6 F8 T: X" |, ?1 x
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url], {0 m! s4 k+ Z0 q4 n

# K6 O1 }# T! E$ z0 m. m, V, j$ O0 M$ h% b

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# t: Z0 y5 K6 S! _2 \9 y, }6 \, `) N1 I. k) U5 V* O* G  j4 ]
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# b+ j, A' \# d3 U6 X' j4 }! }; g龙眼鸡翅  
7 G5 }9 o% N! P9 o( ]6 D原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
; Z2 n/ d9 T% d0 a/ B0 }做法:  
. r* ?+ \/ T: U* o: y( D4 `) Q1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。    }+ M) t# [2 [
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
: p9 r$ O; S  m% U5 N3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。( l8 e: k) t/ t& a$ |

1 C0 n, C4 Z2 P$ A8 s' {
& O) G' N9 _! Z4 k/ i4 r& Y$ C7 Y
5 V! u9 P5 k' x: K3 M

, }% o2 z5 U! g0 P7 d3 @& Q" d; U& f) t& S
可乐鸡翅0 p* R3 m* A7 M" o$ |8 C6 l$ t
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
" o) I9 |5 K. A/ z( d8 f0 g2 y) c; d
" Q' J/ e* l" I0 _$ ?9 D

  T* F$ Q  T- h% a烤鸡翅  
# X" j: V6 U; h( p4 P原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
6 b* J1 U5 w* b, E; a做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
6 ?& f2 Q- R) ]" h/ ~, U  _0 m0 x2 q& l' D

/ M6 X, K- ^( |9 X! o1 q. l0 M9 @' B/ o, |8 y( B; N
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* @' }0 D4 I( G" N0 w0 z
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咖喱鸡翅  
* U/ c* Z9 d- y; G- q. n5 H4 m5 z主料:鸡翅  / i; B) F; E+ x, Q  B7 G
辅料:熟土豆、青豆  
- e6 Z* |5 P1 N( b# @% j% b调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  * O* C  H, ]; t. a! C4 k* v8 P
做法  , S! [, G' r1 F2 C. Z
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  0 b' l1 }6 N0 J
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
) U' h5 s9 I! o: l0 y/ m. b虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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