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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
- p, T' E; w4 F! s独特香料9 p7 F1 [' E7 h9 R' o4 R) G. _
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。+ G2 z5 c: i2 Z* Y
4 z3 }# r4 T r: M/ q 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。) C1 \; z- _% {6 a; m0 u. {
0 e! t+ h+ H5 u( [" A1 W 香茅:同时具备水果香和香料香。3 b' u, \) F+ _
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。+ U/ p+ M7 h6 E7 E, u+ q; @7 O! _
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。' I9 _* g$ `: E
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主菜:酸辣是特色% J1 u' `" y: S: w9 Q
, u. v4 T& f% i0 D 烧猪颈肉,嫩中带脆。# R( I: F9 U! x, S8 b. u3 S
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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# G7 i$ J3 b3 \7 D' K; [4 r7 G汤类:喝碗冬阴功汤发发汗! [- A5 ]+ y. M2 ], Y4 }. }/ j
! O, u. p: ]' d; {! }; h0 J “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。# m! p1 {- F" t4 e
0 t, U# `9 L( L6 d( D 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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7 t3 c7 S2 P# r7 Y) A 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。 G3 ?* h5 M# V
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
0 {3 q$ r* V& N4 p1 n1 d餐后甜品: 风味水果最清爽
' A' b9 E: w. u6 L2 J# V( \2 P5 n泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。: m" J" s2 f+ _! A. ]
% I, b; b7 |; h# u8 L 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。2 R) [& f8 U# a- S6 ~# h9 ?* i- H
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