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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴0 u% J8 I8 Y, Y+ }; z7 F+ T+ b, q$ x
独特香料
7 z7 `3 x9 Z# [0 {- c7 J, g 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。8 e: N2 Z7 x7 t/ U$ J
9 B2 ~ B \ k2 C! J 香茅：同时具备水果香和香料香。
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8 j% w% V. x; L 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。8 k1 I* |+ _& E( O8 S( M" U' R7 g
6 I, g, e9 W; Y ~ 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。4 S- z) w: E* u2 V
+ L# A4 l* M( E; f1 R* S, a" | 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。$ f& A- ^7 s Q* _2 U' H
' L9 K0 g: ?+ y, M" j佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。( ] q" j4 z2 H# h# |
6 {% B) D; |0 p6 N3 v0 ^ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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8 F+ p8 Y2 F- z: Q3 l# g汤类：喝碗冬阴功汤发发汗$ ^4 p! {. V) B! S3 z$ {
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。; u* O& u; D" E% q1 m
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。2 O8 s6 F( a+ ?3 T( Z) n5 x/ ?; m
2 R* g- \8 Y/ P* n% ~2 d 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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- r2 |" o* y) i! c 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
( P# }" k/ W; v `餐后甜品： 风味水果最清爽! \6 z$ }9 v8 `# V9 q3 B0 k2 c: V& Z8 Q
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。3 G4 j, j3 I" }4 k& x
; V5 L2 ?5 e: C' R1 }! G 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。) A: V& ~7 a" t. R0 D. ?
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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