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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴 \# C0 f/ v7 |; d( ^8 R/ G
独特香料
0 }- c9 ?1 Q) ~+ J$ u( j" N 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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' F7 i7 N( O' \0 a 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。! [0 q# H3 A% @+ f
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香茅：同时具备水果香和香料香。" u) h9 Z( p, e* Y
0 o* l4 ~8 h; A" m+ M5 w$ ` 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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. f+ X l- B; H p- F% f 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。" ]- o9 X+ [- g! p/ M6 f/ z
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主菜：酸辣是特色( D3 N, `+ `7 e$ H- M
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烧猪颈肉，嫩中带脆。 V0 g2 ]) l' R' X. ]0 C
1 C- N; ?2 d; j5 G$ ]6 Z! ^佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗4 R6 u1 d: C! M# A. A/ b& {5 N- H
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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$ `( e8 t' {* q9 p 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。+ g% E( l2 e' t
1 r) D2 c% [$ j4 J7 d- |: |+ `9 ]/ I 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。; m, }/ p: C) ~: Y
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。% `8 a' z8 G0 |! ^1 U' ?7 V( i+ b& t
餐后甜品： 风味水果最清爽
9 p0 N9 j5 M* x& r* }8 p: D泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。& e6 ]7 S2 o1 }+ u% V5 r% c! } D
& j/ N D: u- t0 j" ? 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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