【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：



为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
& S2 S; O+ X; b, y% C* |; e' Z% l) G
0 T* W- |6 o" S  W. {0 A% Q辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
) B9 z/ ~/ |, |8 i+ P
3 D' ~: f( V& y焖山药
4 H) P% T, I& \# \2 Q% w9 K
煨制兰花豆腐干
8 x6 U2 i/ C0 f. g9 ?; i/ v
7 ^" F+ S9 P7 `7 J* _6 @
3 n0 n, u4 W5 J4 i杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
1 |, v+ w5 q( ^" b8 R, r
* ^& U0 p" ]6 Q% V( I" \腊肉卷心菜

: F* h2 m  u# w+ S/ k6 V, i8 ~糟溜鱼片（小图）
: S6 |1 ^( S, I
糟溜鱼片（大图）
" T3 I: d0 G) i7 i1 \0 M/ T% s5 X8 i

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

  F2 Z' k5 w8 J5 B8 ~0 I! X辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
2 B" U, E! O6 c; t5 U0 Flily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

5 ?# _1 P; Y2 E  e0 H& \2 H
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
; A" R+ Y4 R0 d4 S" \7 w、八角、花椒......

xxiuzi

% g7 _" X7 n9 x

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
9 @6 o& g- H9 O, U. E& g、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

' C0 d3 l$ P" [% u! k) E3 Q" r贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

. Q: m0 t, z0 e/ x7 l  b呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
1 b+ T5 F0 ^' ]2 ^& k& U我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。