【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

1 R, ?9 L' r; v5 x

为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

5 |% z0 l- T" t& ^焖山药
1 m, }" W7 c/ c$ K1 A4 V
9 x/ d0 X& p6 N( X! V2 h煨制兰花豆腐干
' }, ]0 e6 q' D, S  v, ^! x
8 n( Z; a; r8 t
: L/ k9 \( P9 B( h+ K3 }杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜
+ V) C9 l7 q0 F- G. G
糟溜鱼片（小图）
. z" u8 j$ u# G4 C* t5 C2 g/ F& v2 S
( {8 n! T, b. ^$ }1 o4 O- S) U糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

" U2 b0 k9 f% v: X1 p

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

4 Z+ i' R) m+ U5 r辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

- E- e/ p: q8 W* _这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
( q  w0 y* W; Y7 t% y、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

" S" o) ~9 {# H( A4 c& X关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
3 c4 L3 z! _4 j4 A, v0 X1 I- \" N2 }- @xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

& A1 A2 E# R$ f, y" M贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
! L' G# X' o# S/ {9 @: hxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
3 G# d, K0 _8 r( @0 g% X: a袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
3 A6 Y5 ]3 N+ r9 l! h" e我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。