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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  3 D& O2 e( ?; N; |1 D+ N: }
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!9 t* k1 N, p' K$ r5 m
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
+ w: o( P  I  u1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)* R! Y" u, z! D! m/ f, y1 E
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)' v. ^7 C7 W' I3 X; E
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用0 m5 f; A3 Z0 q
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)7 u3 n  W* v  O, P7 A
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
0 ~2 u+ c% [; K! T2 E5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
5 h! t9 L9 ^$ {9 c2 B6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
* r8 |5 R* \8 y& g/ S6 ^3 J7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
  b: s  D8 @& K! E" Z( |8 {2 O0 C( {8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。0 e# h$ Z% f4 b2 A# s
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。6 ^: U3 F, j8 L! D3 B1 a
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:) }' p9 a  t+ d4 k: X! U/ p3 B
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)8 [6 U9 x" C; G: Q# u7 e4 j
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
2 T! e, y% t3 J$ I# sJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
" K. r3 y0 M6 _% S8 m9 r

1 h2 _/ L$ U+ w7 U& S3 i# w+ p3 n2 v
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
/ \+ d( t6 U/ }" B! m等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 3 }4 `. N$ f" M* |, X: M2 ?
2 s( K8 ^9 N) b
菜名:锦绣牛肉& G2 `7 E7 G) b& U$ K+ \
. z/ U7 g; _7 U' Q1 F% a
主料:嫩牛肉5 i4 g+ |: }9 d# u" B4 F
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇6 Z/ B: p8 q  `1 O3 N  u
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油5 Z! c: @* _: s
制作方法:) G$ G9 q! z. i+ }/ `+ p
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
: [: g8 C$ F8 U! b
5 {, q0 H: F8 w2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
4 Z% L9 O& z8 z% `& E" U  C5 w/ `8 B
' B8 M  h+ _1 T8 h( O# X3 香菇发好后洗净,切丝备用
; B2 ]1 I. `: [) N' x* G* D( d7 D, V6 h
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
8 n2 w, a1 e) a8 N; N2 s9 _  r$ a6 i; V7 t2 \$ n, H
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
# _! b1 X: C1 I0 h6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。8 u7 Q& l  i! h
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
: P% V- I8 v/ ?8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤+ r3 H* i0 \; c8 r2 j* @9 X

! y% `% `. U9 M, \# F这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。* [5 ?% h% Q3 A& a( X
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆4 f  ^! u& C! T0 u3 ~9 \
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
( S& }  F  g' P! E制作方法:
/ ?1 C. J  E& d. h8 G' V4 X3 m1 k1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆5 Z& m% k6 g; V+ T5 Z; X- K
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。* e  N( E' [* v: D4 B* n. m
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
' u0 c! T1 y( u' ?* a2 p" {4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
3 X. U/ U! r9 s% o9 k/ _! l7 h8 S5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
( c- Y+ ~; i/ b: J( A6 o6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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