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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  2 m( L' T0 x; R. `$ }: [' N" f0 S, u5 Y% h
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
) j: K; j. h% A7 N' P2 J8 h' ]' Lxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
8 t; M- b" e, u# a1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)4 X) b/ `1 t3 P1 }
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康); D( s8 j3 U& C+ M" V
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
2 x/ d# y  f, {) g4 X# n% h4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)% T" v3 r- Z. R
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
& S- o: O/ ?* V6 O$ f6 N5 L7 K5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
: O4 T2 c4 C2 c8 m6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉+ i3 T4 W& U+ S0 T7 P
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
# C4 ?4 r% k# x( B$ }" C1 \; }8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。" D! I% a$ u; A: Q
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。) z- ^) P: Q' j3 ?
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:# g( F+ C9 F. [) n: t1 _
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮). _& r' L2 f$ C% c& r
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
, I/ F- F8 K1 d% C" @9 jJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
" B' x2 g3 m5 ^. c
6 s% i, v5 O) B& Z0 R$ ^

. W, Y  A5 A* W/ i1 ]- y# G酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   5 Y* ^/ I" z* }' z( w, i% ?! h, h! [2 x
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 6 B: _  b! S! i9 ?2 Z
/ b3 U, U/ _: V' z- a7 \
菜名:锦绣牛肉, u8 j- r$ v: @1 z

7 t8 r: w0 o5 e主料:嫩牛肉) w; C  \% c$ e/ {* V' a* ]$ E
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
8 X/ N! m  T  G. Z  ]* [调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
& _% y: s3 l9 ~1 ^7 L9 \制作方法:
; w- v* {+ u$ X, U/ o1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉+ a" [0 m7 |) N9 o/ z
( s7 }( }3 i& O! s6 ?" H+ }
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
% B( Q) @- H6 t7 R3 L/ Z# F; W" C; {5 R5 [$ y* I
3 香菇发好后洗净,切丝备用
0 Y- Q, k' R- W. M5 u$ p: l# P7 n+ \5 Z, f
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝; }, F' i  s& C  ]

9 s& d3 m; T5 ~) {" B5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
. [+ D9 v% I  d4 C6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。& b' y/ z( @, y5 C% C  |: s$ E
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。9 P9 F% N' D9 b+ M. \
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
1 ]% C( w) E* `9 Y1 @- z* Y+ [& W
( f' _7 u; h, I2 c5 R" D+ h这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
+ z4 Z4 ]8 o! i6 s; o( a' O* Z& ?主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
' Y3 x# E5 n3 ^" O; F# H: r7 K调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉& h! \* s6 W3 O5 c
制作方法:
2 x, U6 ~6 i$ M5 l6 K; v/ U" G1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆8 V: e- O8 f- J, W' c
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。# U; R7 h( j- v3 i1 K, v6 K# R9 y
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
* ~9 E. b4 R6 u2 k: s4 V' C9 u4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。6 u0 w% n0 J6 q" J
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
4 i1 Z6 q4 _, o2 c/ w7 j' b6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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