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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  4 C. u! U4 }; j/ ^1 h9 g8 Q
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!4 W' ]! n. Y) V7 s) g
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
4 g1 P0 J$ _4 w" t) |( e1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)' J/ f3 Q) b; X" t( B$ r
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)# S: a2 F5 R: i$ B# L5 B4 X
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用" Q% z" N9 G9 J" b$ ^
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)- u8 T6 `6 z/ M# w7 q; W
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
9 o2 B! z1 _  j- R! Y, S$ r5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味9 u+ M- Y. ?3 {- i  q1 l5 `
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉0 ^2 N$ d5 r& \1 H, r$ A& v' r
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。. q: P( W: j: ]+ k5 ]' h4 X! k
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
. Z$ `7 P1 Y) p. e9 D9 m    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
. b" s( p: l, L# W7 x% a8 w   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
1 m  c  N/ r% N  Y1 m' V1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
. A+ c4 i+ \6 R& G1 p) q2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...$ v  Y1 B& v7 D) y$ Q  F1 _
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
. L; |# Y0 f: C1 A: q  G) x
4 V% I) @/ k5 d# \) }* j6 @; L, n
. j" u* o, f! Y- a+ P  |0 a; {
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
8 |7 {" N" K8 `等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 % {! e6 f+ Y" m: E( q
, o3 ]" E4 {6 o
菜名:锦绣牛肉
( H9 Y# S$ b  n% ~8 p) `( s5 a
+ T! P7 N' Z/ y$ I+ q主料:嫩牛肉  y* t* M1 b3 O4 m* ?: j
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇6 \/ @2 p9 l- f; M4 N
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
- G7 `0 P7 i/ i/ A$ K. S制作方法:7 }+ q# X& y% N" B
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
( I( V" w. K8 ^7 R; N
. o. Z+ Q6 f" D8 v, a9 U2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
# C, R- j( O, N: O1 c5 X3 _9 E4 h0 A; @9 E
3 香菇发好后洗净,切丝备用
& t' e, U+ \. h" I! r* _2 Y$ E& z8 a% V. ^$ v
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
# H2 C: G3 m4 c2 U2 m0 z6 N. X) j
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油) ^4 [, z& l9 X" i, q
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。3 j9 j! q0 S* z, }7 m! ?' b4 i9 M
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。$ L' f) C, o8 G2 [/ w
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
, k4 E% K+ T. ^. f" E5 y) c5 I3 y# F% g% b& f7 z
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
! U, w+ w* T( a7 }主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆5 I7 |% i& G' ?5 M) N; o/ Y( d
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉+ [9 r  j* ?8 d1 H# j
制作方法:7 r5 U; P, Z7 c* J" W
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆2 r! U, r9 M3 `
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。" r  g+ t$ w! _. S4 l  S* f
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。1 d( I* j! {) I3 Y! C
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
: `& R7 W* G1 {1 r  k) P5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。* Y- L: c' Q" v( R( f
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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