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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 * g8 j! R! x2 J& Q
3 v' o8 i% f; c! M5 d
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
) p3 `- R6 q( a  O5 D
  b+ N6 Z; _1 y& s3 R/ N  G- L7 h
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
, s# T8 n. w$ Y1 q1 G- [- b7 B9 ]! a0 U- e+ [  B$ [3 R0 U
  ' [+ h2 P; y" H

! V; e( e$ o5 Y                 醉月楼(烘焙馆)作品目录) m3 q) l1 j. v! a

* N; t9 O% `0 D3 C9 e
8 m, K- C9 v$ Z! k7 ~! b! @) J                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
, a! C8 T% R* N( Y3 W) ^  d* @( e' j6 Q5 @2 P* K8 u& \' K# }
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
, |4 g! ^* D- |3 y6 M& K; Y* |: U6 c
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 8 {! h& ^* u) ~# H$ `3 s9 p

0 ~# e/ \- k; s3 o                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
" W% o$ L5 a! S/ [( N. c. G& c
8 g& D6 {9 _! B( ?& _- [                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
' N, r( d' `+ H+ z$ f! ]
' g. e$ [! }- Y3 |
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)- r; M* N1 `5 v7 f0 W7 _

% }/ [9 H, f' R                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)8 i# g" x- d, J

" i0 r5 U4 d3 @' t8 R           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)6 _2 u5 i% I) ~% S  ]
4 P1 B0 `& k8 J% r

4 ?/ x, D1 E! P4 l% H# t: g1 ]1 S' |( G1 h  i' V3 ]2 T( M: c
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
$ Z" w/ d3 j" d8 a- B
( s1 \/ S' c2 M5 c( g3 N5 U      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
- E8 I. L: ]! ~4 ?' U       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。9 `7 @+ D) G# r# g9 A3 R) n

" u5 G; d0 o% b* b. n9 v
. a3 T' S# [8 D; l8 X' B5 T% _" [9 b: Y( k% z5 Z1 P

. a1 X8 P* j$ \. p【材料】:
- F3 Z1 R- N- S2 @' q
4 F+ o; E( X* D7 C; s: |    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, # u5 e2 [. U, d* N( R! r) m  x+ N
+ j# j/ I( T4 B+ [4 R
    B:黄油50g。
/ K. [# v8 i8 A/ e- I
7 x1 a" i1 C8 s. I, `4 l. O4 a: i) D5 e& ~4 q9 W8 p

8 N) w0 L8 ?) L% S  T【做法】:
& r6 U* o, _' n2 y' Q2 p' I
/ d8 g0 P$ {0 k" D0 r: t2 `$ d1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;3 V7 R/ g! n7 I# [2 k

  K+ D. _- J0 j2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;7 L) {& W4 D2 b; ?5 z) \& h) [

  O- I3 F0 {/ }7 @$ v3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
; T) f9 ]! d0 f& M' F4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)' A2 ], Q8 Y! \, N- |

% f: Y/ }9 z  ~( y+ R! ~. ]& b. H- [( t- G: P' u2 Z  ?  d
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。$ Z* Y+ ?, X4 M2 _% b+ A

- a) J9 H$ Z' Y$ Y4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
1 J5 l  r7 }$ u8 V) X' y  t% I" P  _; w1 o' g
: n: N$ }7 H" @! W

: E+ P. y; p1 N' b- t* Q. w, Y【注意】:+ \2 o$ k4 i5 l( U

0 p, y5 T6 ^" J( l   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。4 ^% W" _& D' X2 s. O
1 l3 k3 B2 i1 w( w; p* z6 g8 e
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
# k& s; _# t: b( |, J
6 b2 b* B: c+ a+ `6 Q下边是刚出炉后拉丝状况:1 Z- n  W. G+ {7 V3 l
. O: L3 i  N* D9 [

/ N0 W5 F& J) O6 g6 V; G0 r
4 P% f& I! @" v9 P: l
/ q) t: z1 D4 T0 _5 H! l& R0 R. x" V) e" }5 ~2 l. H9 h4 d
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
5 X: w/ e$ g1 g3 Z+ l3 G) [( o8 y. B+ l. i3 n8 Z" n# b( b

$ ^  J7 F, k. V0 h% K: r
% q) u, Y, D' X% v0 H[img]( X- Y+ u- l: b

0 B9 V7 ]* A6 l$ Q6 a# F- nhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]* _, n' }* V& s& l" Y: p
4 ~! R9 K- v! x: Y1 m1 F$ C" v
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)( G% m$ K$ Z. E: e

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
. z0 j, [6 p! m0 [6 {0 q3 d$ |& }' T1 X' Z8 ^' w8 k1 F
1 q+ P. z3 r8 T. [& l+ X2 Y# u  [8 K
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
/ x5 Q! ~6 |, {; m# d& j3 q今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 . N2 s8 h5 s* s0 [4 v6 ?+ N7 o* `

2 E0 Z% F' P' L$ U7 J0 J, w% V泰式甜辣披萨的材料:
% z4 _6 k+ Z* t8 x, D(28CM正方形烤盘)   
3 s" R/ f: _, x9 u9 ~, s4 _中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 - m& J6 e' M, c! Z! ?
  
8 T3 G8 d4 G" s8 _$ z1 ?泰式甜辣披萨的做法:8 v6 L' P4 W: A( i, l3 f$ t( d
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   $ a1 k: J0 P( O# o' l
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   & L0 O8 g4 U" \6 s: k& f  [
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   " ^' e) Q# o/ S5 }1 k
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
( X8 z! q: J- Z7 R3 m7 Z5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
0 [& p1 q, ^" a* r8 @: P8 L+ G   ) H5 {: m! x2 I2 ]5 u
提示:
% X8 A! V# `9 }( Y  A) i. E还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
8 h1 B2 \1 c7 d# q1 K. k8 ?

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
2 c" E4 G  ^2 \3 q9 M
( H6 V- S& w5 m# D) a巧克力水果布丁蛋糕
! U# e1 D' X3 O8 r; y+ E, }A.可可粉  37公克 . U8 G' l2 e1 v  x1 E
 熱水  147公克 3 n/ X+ `$ w& A3 }8 J
B.細砂糖  184公克
0 b; U2 m( f6 w/ F 鹽  4公克
/ b0 N3 h5 r7 T) y# ] 奶水  52公克 ; w: F8 e% g% q
 沙拉油  88公克 * E. ^2 T6 I$ X7 N
 蛋黃  92公克 0 l& w( z# }+ J
C.低筋麵粉  184公克 1 J+ t) V  K: x0 T
 泡打粉  2公克
; Z! \1 H$ e) a& S# \ 小蘇打  5公克 3 m' \" a4 b# t: I# C- [
D.蛋白  184公克
$ u: ]- g+ ^# C7 Z8 q( u 塔塔粉  1公克 * O8 Q5 X6 x# p9 E: k& V
 細砂糖  121公克   W% u( q9 ~; U- R
E.法式布丁餡  適量 ! u! N( O( ^/ R* y
 奇異果丁  適量
( H/ H/ l. U* z' h. S9 q* o6 Q 草莓丁  適量
  S& |, U4 N( X9 R% ]: \6 x3 |1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
2 H# X8 ^  x& {. r/ ^  M 9 I. ^+ K- ]0 I$ b  K
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。2 b3 _( _8 y" G$ H6 a+ t$ Q. l

9 P6 F8 N1 m" |* C6 {2 g+ }6 A" f3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。& L6 {8 E% o4 [& T( ]

: [5 t3 v/ z0 q4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
/ X, n* C3 t% w7 Q
1 Y4 U! U& o. P2 H8 ?1 l+ k+ O0 D5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
7 |- x& u; G. v1 S( Q/ w
: {9 J1 }* k7 r9 b( U' p" g  u6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
: M: n* F- ?3 t4 O" ?
8 w5 F( g. j4 S+ b' d7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
7 Z/ W5 `& N9 X7 x; t, C, X  b
) S: H- _5 q+ Z3 o5 T$ u6 ]6 w9 x# V8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。: Y6 E& ~  z9 E+ ~$ N
* t/ \/ Q9 ^9 ~1 u
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
# Z5 {' R0 s. F% W" \* t

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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