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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 " I! k9 w: \& r% \2 a+ Z
8 G8 d5 D6 K% x 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。. S+ |8 H! p1 Z: h, A
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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! [% c" i" d8 |( y【材料】:
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& S \5 O2 g! i( I5 V A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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+ Z, b8 T* C$ c( S% b: i2 @ B:黄油50g。. G# y1 X' }) B( N4 w+ d
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【做法】:
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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V& J* x6 g! S4 b9 M* I; H2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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5 `% w% _7 {6 V- `1 A5 k3 A3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)& a% u0 t$ j- F2 _) X
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)" d8 ~. h) v1 o. S0 t }
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0 d7 ~$ m3 z4 Q9 b* x, K3 b3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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. d, M/ R5 ^$ A) z/ c4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。 j' ~; ?8 D/ ^; u

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3 I. K M0 `$ p# g" v【注意】:
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( @* a* X: Y: v7 h, D7 B, i- E$ p 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。7 r; P# W& N6 D, J* N3 V+ t5 p; S4 U
7 {1 v: i7 H- k- o2 S' v; _ 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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+ _: a. `) q$ O [0 e# `: X' K2 U下边是刚出炉后拉丝状况:
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:9 D( c8 R' h) O z5 @7 o
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' G. g2 h' ~) G; g8 J2 a(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)# v f' e' t# \6 [3 z2 q9 W$ N
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