醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。
: ?: z- }; e4 K* T* K
- y5 i, N4 e# j% r% K3 {

xxiuzi

% l( W% a+ j) l/ Q& g6 ~

  
0 _/ b8 K2 M  |6 e; V/ h! N
" e" E) l0 z' e* ?3 |' H                 醉月楼（烘焙馆）作品目录
8 J. ^' d# {" }" V) u" c

                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
! |; M/ H* ^. Q9 g) [/ N: n$ m
  M5 ?6 `1 t/ [9 H* K0 j                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
- v% y9 ?  K" G( X
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)

                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
- {( ^' I+ I6 h! ?7 U( _
" R1 N, o  s0 R4 g, Q- u2 j                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)

( z& R/ t& v2 Q& Z8 A           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）
% |2 u# d+ ]: |: v' x5 B
5 q- v5 g; D* g" H

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

$ ?% Y4 z) ^  p, i
6 \' Y" I% S3 Q2 m      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。
) y4 d3 b" C! K: J; d3 M9 O; z( B8 _
1 Y8 t9 f; G6 [


【材料】：

    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，
8 x( J3 P2 T! `
3 ~- d7 e0 ~8 \    B:黄油50g。

1 Y$ A& c1 `, D2 a: c

! R- H8 m8 T- t! r( m: R【做法】：
  F" @7 O3 o( c; X# c
6 u1 E$ n$ ~8 x/ f7 Q1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
3 ]7 U4 L. X, \
2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；
& |) V5 c* B0 v& t" a+ @
4 N4 v8 L  f  z: n+ X2 c6 g$ s3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）


3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。
' w/ C3 |! q9 I, X0 f6 W+ j# O4 D
4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。
# g! {. D( n5 ~9 g% N

# r% A8 `4 B  e8 Q
【注意】：
& y9 T$ ^8 _6 C  z9 a# Q
7 M5 T; ]/ Q. ~3 g9 A+ a! Y   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。

* H8 y; F9 @0 ^- `$ V/ x   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
5 K8 e2 ^( C3 a0 \9 `- J1 g7 ?2 B
下边是刚出炉后拉丝状况：

: |6 S) D/ w  H7 }
+ i+ T2 g  ]  C  V- x/ J4 w
# Z7 h- W( X7 D. S. O

面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：


) G; N; x; @" N; `: B
[img]
* n- V+ }3 b& w( W3 {! `* T3 m
6 L, Y( C) J0 g; S/ Zhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]

0 E' E% M" Q- }' d; C+ m, r（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
! A- s7 ?+ C7 H/ R6 x& i
- j6 Q& a7 o  `
. G5 J; Q9 y& m$ a% a# f% @泰式甜辣披萨 自制美味披萨
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。

/ J: Z2 \  F9 m' g5 X% `1 |泰式甜辣披萨的材料：
6 ^  B9 v6 g8 W$ R（28CM正方形烤盘） 　　
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
& a9 g( T( z9 j& j3 B　　
2 Y6 Y$ A8 p  H6 N: C: I7 g泰式甜辣披萨的做法：
. v! P. p/ ^0 }& N( }% r1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
6 r5 o" V/ S4 J* \5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
8 Y. H. o( a* t( A. X4 s) n; I7 s 　　
提示：
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
' p/ Z" r$ L* t& w0 U

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

* v8 u- K6 x; }2 z; J5 p
( f+ {0 T9 U. ]3 n% q! a巧克力水果布丁蛋糕
5 ?# B$ T, k, k# _# y6 R) {. O5 g" jA.可可粉  37公克
6 Z+ @6 F9 |8 s: ^　熱水  147公克
B.細砂糖  184公克
! L3 @0 R# o' t! R; o　鹽  4公克
　奶水  52公克
　沙拉油  88公克
　蛋黃  92公克
C.低筋麵粉  184公克
& g0 E; E. k4 v* A　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
. L9 `( ^) s/ b) s& eD.蛋白  184公克
　塔塔粉  1公克
　細砂糖  121公克
E.法式布丁餡  適量
! d0 R# D0 z9 |6 r, x, e　奇異果丁  適量
　草莓丁  適量
6 v+ ~+ A! e5 C1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
8 O1 Y8 P- z/ L5 Q6 `9 }) I
: x( Q5 `+ }% j6 ?+ \2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

3 S% [8 C/ D* B: r. J3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。

4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
& @# ~8 a0 L% A6 K
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

" u4 }5 x  L  t. l6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
) C4 {5 k. c# @: i! M. p
0 o9 }9 T& V+ R7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

+ y( A4 \/ `: f2 f8 n8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。
- R+ j  A; l6 r: V3 |