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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 ; J% j  J* H& W4 z0 h

2 a0 ?/ B) `- P7 X: ^# I{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
$ A, @9 u# b8 b* V6 I+ D
我不会烘焙
5 x; X4 \8 ]% m" _+ i只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
, }1 O  p$ Q  A  Y) {2 S3 C* V教程还那么详细,{:407:}{:407:}
, i, C# A4 b- Y( E9 F大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~* {! o0 V' x1 D' }3 V8 Y

4 I' B/ s" d+ z* K起司香蒜面包(中种法)可以做两个
/ v! \) Z% [! |& r4 d9 d) Y5 Q% [8 m& V" @8 O

+ n8 o  M( x  z
8 l9 k4 K$ }2 K) M3 _一.中种面团 ) G, F' S3 b' l6 r6 i# l0 l

/ G/ q6 X2 |1 x$ l: X" K4 Z材料:
3 i. [8 B4 c0 e- ]( O# l高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
0 j. ?8 x- |4 r: L  N
5 N# B( a  h, j; {$ l' J) {步骤: # g4 d; [! `* x) t9 @8 f
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
6 ^! O; {! y( W9 I6 _# d2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
  E' D/ G5 p/ F' J' H) n3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ) a8 o( R. r/ b4 O. r
! x1 R' ?, f1 z! B' e" v/ [6 L! q$ B
二.主面团 0 e- M( l3 J( d; q

. t5 Q5 b$ K( v) R8 s材料:
* [9 a6 F, h7 u* N# ^8 Z& h3 A中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 7 A  y( B( `; Y3 F' D
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
) i3 l$ {% O5 V5 v: O4 C+ i
1 _- J) j6 v5 k: O3 F/ q大蒜奶油酱
, h1 O+ d) _$ B% ?3 [# O大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 6 x& l6 n: F) V" W" p
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
! i) Y; p) e# x" o6 D% x4 X9 Z2 t4 o/ v9 ]6 f) o6 `* O4 |: T
表面装饰:
5 u9 j/ o9 y3 z- N! Z# O+ t. d& l8 Y2 ?帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
3 ]+ q9 F2 C. e意大利香料少许, ' ~2 e5 x3 w& s* `6 {8 Z1 `

- ?5 o* E1 P% ^& Q( R
+ L7 z5 X# ^7 }; X1 Q0 k/ }步骤:
$ A8 ~6 c8 W3 `7 S% z9 {7 f: `1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
7 L2 L& x! n. B: N; f7 P   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ) V% n2 K0 N) W# A: A. y% b
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 - K- ^+ o, S7 }& M: q, E& X; ?
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ! |. l6 ?/ j; v" K! A1 u
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ! t: W3 N$ o5 S1 v) O
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 9 S. ^4 D% T( z$ X4 m) l$ l
6.在面团表面喷一些水避免干燥 4 w1 y- M/ P  l
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
9 j, h5 }7 |3 a$ Y% R   至2倍大
8 L  I2 D5 y$ ]: [2 o* t/ \& F9 w   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 3 _! S) U3 {0 {5 R  @
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
; a3 g/ u9 n6 H8 A+ g; X9.面团中的空气用手压下去挤出来
7 B& s# A. Y  K" c7 n  T* t3 Z10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 . C$ p3 a0 J8 i  a6 l0 U
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ; i2 x* l6 g9 ~$ x
   起,一边卷一边压一下 6 k5 K( w7 e: z4 O. r+ `
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
( s. H6 g3 K0 }9 A      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形   f. O/ S* g( N
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
# n/ D7 o3 S  E, X6 H# q- l7 v5 u* s14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
9 _* M8 X% n6 x0 B2 B15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 8 u6 r4 M: [3 @7 S6 X7 T
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
9 Y1 f8 B5 I* {7 R. X; R: ]17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
8 k  a' @* x( c, U! X, ^" P18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ) v7 R3 _5 d( I$ R6 q- v2 L
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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