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我也来凑歌热闹~~~4 `. P: }; s- L1 I/ B) o: Q
5 v$ f3 g4 r7 j6 g9 c' _' M起司香蒜面包(中种法)可以做两个2 ^' k) x/ C& q% g" l2 ~% X
$ Z; C; s" {8 @/ l/ f. Z" @9 h; g, |6 N' T& k& w1 e
h" j" j" ?8 @" e3 `# m一.中种面团 9 p0 F1 B6 Q8 O8 w6 y$ l! h
7 q9 J7 p7 C! g8 ?材料:
( n/ k& ]) o$ W( w) G; _$ ^8 C高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
; v) p% [5 [' a, @
; z3 P+ h7 X! q( \步骤: ( Y0 H8 M% Q/ P$ X: c" G6 B
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
* Y; `0 O5 }7 n2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 1 Y( c5 a" v8 m; V( S
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 & E+ }$ c9 S5 P8 @& t" }. d
- G7 c; G* r& r6 g0 }- h二.主面团
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材料: : M" c0 ^7 W0 M5 }
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, / k2 o J# E& {" L) m. ?# b
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, * v, @% W6 R, y, d
( S6 a7 R: G% w# v9 B
大蒜奶油酱 5 |8 Q( {9 i3 z+ _& _8 T+ o
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
; ^" p5 |5 r2 |- [*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 9 P% P f2 R0 H( [- @
+ o7 h9 T0 N) {0 ~# w6 z1 y2 F
表面装饰: - I8 T+ t. H A7 L2 C2 U
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 2 M* `! z7 ~4 O* l) u4 K5 | I
意大利香料少许,
( C* L9 @ F# B+ m* w, N0 f3 h( x: e
0 j. Y0 I9 e$ l# v% X j* Q' `/ A1 Z2 V1 d& B6 w
步骤: $ @: R& C" t' h6 B
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 3 Y# p$ R6 r' r7 M/ Y4 f% w
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
$ A5 V4 B( ~, t2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
( n; _* K B# s$ X- {! k7 i. e3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 " w6 F2 {8 L- M, w; ~
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
1 q7 G$ t. b# r; ~+ S8 O3 g5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
* u. b0 F" N, p6.在面团表面喷一些水避免干燥
6 [' t3 v+ R4 N0 ~3 O+ N+ k/ L7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
; Z( e% q0 c0 `8 w( y- a0 @2 Z   至2倍大 1 [2 v* g6 m: v6 u! r& c
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
, @. ]% S; k) q0 m: t: v0 A8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 , c' R6 m, ]8 {
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ) @- P! w4 Z2 \3 W: W
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ' v3 K- [4 @2 y# I# R( a
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
4 C6 N7 e- }- r# R5 b   起,一边卷一边压一下
7 v; z3 e* t; h# C12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 - w# P6 O+ K' \" V& e0 _
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
& b! M: Q* \5 {" P) Y13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
8 K% O; h; R- d/ Q14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
3 }* r" ^' f3 U1 @, X5 N/ O+ d+ o15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c " m$ S4 m, ^( u
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
8 |) T5 q! C' m% v5 `0 x+ L# Z! L17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
7 @7 T/ q: E2 N- M* @; T. W! c* U18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
0 h& R. s; s3 {! z. w9 [( Q% X$ T19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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