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我也来凑歌热闹~~~
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! Q% \' D( q2 ~' W4 H$ Q% I w起司香蒜面包(中种法)可以做两个/ I. m' c \8 @3 w Q& |/ o. n
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一.中种面团 : ]. A4 T/ h: ?4 q" b
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材料: & T8 ~& p- I4 N3 V' i8 L# f( X B
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, & X6 D7 w& [7 y% H' J# F8 N% B4 D
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步骤: " ^7 `/ {7 s @( [. l7 \$ [$ P# {
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
1 \: U, q8 v0 U6 Q5 ? E2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
; l; P! ~# V) t) G3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ! ?# n N$ B1 m1 g; L$ t: o
: V- Y! o* P& r& [# i二.主面团 $ ~7 J5 x4 G4 Q! z& L$ | |7 H [1 {
4 Q' V$ k! L' e! l2 [, k. S$ r: M材料:
6 s8 z0 H0 R. \ V, b- S- p O1 D中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
, S' N5 i w7 ~细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, + u. w: T" \+ C# r) a
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大蒜奶油酱 % v. v: R: F( {5 e
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 0 j+ s, ^ r7 D
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
1 I6 ~2 f: F! l! {" r帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
3 p% M- F2 d0 j- K$ v( B# n3 @) Z2 Z意大利香料少许,
+ f2 k4 s9 \0 Q7 U+ K) h" r" v( N; O( P: I0 X3 I" [
% p0 e- \3 D H* C. o! X步骤: 1 h' ^( W4 w2 m& s: N' M
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
: `/ J# @& J, Q2 }- q/ k   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
* ]7 L" f8 ~9 b- k2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 2 V1 `6 J8 c2 |( S
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 % H( d1 ?( G3 o- l, E4 B! s" ^8 V. u
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ' m, @9 F: F( ]3 i! L2 @
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
' x7 ?% Z7 [% _8 @- v6.在面团表面喷一些水避免干燥
! ^ N+ R1 N' c9 U5 q5 T# _8 w2 a7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
+ X* ^7 i* s4 i2 a   至2倍大
* S* m* l/ V2 n8 }! I! d   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
: \& U" q! ?2 V8 W+ j' w8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
" r1 i4 W0 H+ T9.面团中的空气用手压下去挤出来 ; _7 @* o2 E8 d& z, Q
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
- {; v. V4 `4 G# A h/ g7 b11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 7 ^; x% M. J' {: w* J
   起,一边卷一边压一下
8 \" l; g U% e1 K12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 F$ B0 \6 Q' m6 ^
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
; U: M$ y4 I4 J13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 - j v3 s x. I4 [* g- b' d9 m
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 1 U E' B! \* q" S( u
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
) g, A5 p+ J- r V16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 3 t A+ W4 W! c5 O
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 + G+ ~5 a7 a7 D8 {" x" s' Z! V$ N
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
/ M8 X+ `1 Y% h- Q, ^' n19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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