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我也来凑歌热闹~~~9 [: l. ^( ~9 t: O [
/ b# v) `- Z; \5 `) I3 V: e起司香蒜面包(中种法)可以做两个$ m5 Y- Z% H7 q1 k! e
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+ N% M2 U* k5 M4 K" c1 `# }/ U5 i) K# q3 _: }. p
一.中种面团
0 Q# E: H- Y; X8 ]1 x# F: n, Y8 k" y, ?
材料:
3 z! }+ g Y0 G' J& {! x高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 2 g: M C; t/ ~! a% h
5 c; w' _ r" G( }4 f4 d
步骤:
' d5 E4 N3 S. K5 i1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 7 B& `8 h3 h7 S3 A& A* G- h' a8 q
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ; A! h+ e+ E1 y) w$ y
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
* T9 k8 U, N* J; u8 t4 ~; c! e6 z; f) @4 @# j3 z+ v
二.主面团 # \& ] v5 V! J
+ k; J; S6 y* A. x/ F材料: ; g. j8 q1 E+ e
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, $ N% D/ C; f5 T" A$ \
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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B" d. \7 g* p5 g b1 k大蒜奶油酱 - N& A8 i0 u( s# U8 \
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 : t4 C, q$ k- t' S; c
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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* J1 _6 A& G* _0 r; h* S表面装饰: 0 r, x( G% e) M. _0 ]
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
: y: a3 _8 ?$ [# Y# H' H' [意大利香料少许,
; v+ w; {( z3 Q4 B& c& C& R* }2 t: {/ R
$ v- `3 p7 A5 P7 I0 D8 M# I步骤:
+ Q5 j8 X# ^3 r/ A1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
, N) C( ]. ~3 ^4 d, D$ W- W4 Z. z   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
. b& H5 b& d) B. C6 X" x& N2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
4 \4 u6 c5 F5 E$ ~4 J4 Z3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
) U3 Z6 K; k+ n4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
6 D& U, o. Q0 H! j4 c( h4 L5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 5 h0 h7 c% W' [2 B0 a
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ( k7 T# ]' j6 G8 o& w* U* K/ |4 F
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 9 S3 Y& Z V: Z# [4 E, W
   至2倍大 7 P/ s- R2 J8 V! w P2 @
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
# B0 n8 n! C1 @9 h8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ; K) l- V/ o% |4 U# L8 o. I. [- m
9.面团中的空气用手压下去挤出来
; ^3 i# Y6 S- v: t4 Q3 s. A10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
% ]& w5 D' z. x1 o11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 - D& H* {. Q5 u. }: f
   起,一边卷一边压一下 5 U1 H; @1 M# d* W: X5 I) F
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 9 f1 x) t* N5 `, ?% Z9 e0 z
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
, O( J* @/ I* m! r13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 9 Q/ e# R7 j% R% b5 K$ R* b, D/ W4 }
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
- d) a( t+ a7 e4 P# O) u1 N6 h15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c : t7 F3 i( H4 s% P% n0 T( W) p
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) + A6 E: l# e. M, z5 I$ e
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
. O/ [6 k8 V5 w9 C; j: {18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
2 Z m: r. I& P6 ?2 T0 i* L9 F/ ^+ A19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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