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我也来凑歌热闹~~~' b/ W: Y2 G4 b" D0 u5 `8 Z
! l# z" J. e8 \ E9 E7 D起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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: d9 k0 f4 ~8 O8 ^- m
( u: `9 H% J, L3 R: S1 u一.中种面团 : b5 a' g4 ]: E, e
& G( ]6 I- L( X* S% y材料:
# I& z7 g3 K1 b6 B! I( P% |高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
. d X \: ~7 S2 F, f; O: \ i( H5 o" d+ G
步骤:
5 @1 `. Z& P( K1 W. r1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
4 n+ W$ J0 |9 ^9 U( o( {+ P2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 1 j3 i' _% Z3 l2 s- d
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
5 d/ T, w7 o. t. K1 K) `( \
- Q4 ?, v8 Q9 ?5 u! C# ?9 a二.主面团 o9 Y- L" u7 U: U8 b& E" c6 U
$ x; E1 U& s2 Q/ i( S材料:
( }" T, `4 l6 J- D6 O& V中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
* R0 V3 V4 N$ a5 U' d5 }8 |' y+ \细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 6 V" T: b2 J& W' I. K6 F0 G6 z
% H. u$ M, z7 t0 r' g
大蒜奶油酱 8 I$ W. D' T6 I& N9 [
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
/ x5 q$ @7 |* h# o* W*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 7 J: p* {5 Y9 w3 m' C& f4 J, B
/ A7 [0 G# @' c$ M
表面装饰:
! k: E8 c/ B$ `9 {/ }2 b% g帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 6 q3 p' r5 b2 T$ _
意大利香料少许,
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0 ^ b9 `1 q: m$ r$ t% l
, f3 C/ b5 p* a7 \" U( x7 R步骤:
: J! ?; A" v! A7 N2 G9 \1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 # w6 W9 ~2 R, V. R3 S/ T; D7 O
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
7 ]: J/ Q) y! v! n2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
. B; M8 Q/ V [9 T3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 4 y3 a! \' J8 P+ j B
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 7 R4 L6 D& w7 D- E P
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
; u# u: C2 a7 g) M6.在面团表面喷一些水避免干燥 * Z1 ^3 U1 Z/ F$ H+ ~' s2 }6 R
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
% u- N4 `! I8 k$ I1 ]7 ~, ]   至2倍大 + L" ~/ U, P$ W" \ n: V. l
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ! s8 X O: S* q! i
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ( o+ ~% T- J2 ?7 ^
9.面团中的空气用手压下去挤出来 # b# m8 r' d' G
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 3 U, W- c$ I5 }6 k! o
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ) j: g* I' @3 j: e. P6 G9 [5 W
   起,一边卷一边压一下 7 n* t' L- K+ m$ Q4 y# Q
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
( S7 L) X8 k2 ]- p4 j      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 , a' j& o x( m2 d
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 8 X$ }6 L6 J) k8 i% \0 g# @6 c
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 5 o% M& W4 y$ \9 K1 I* \2 ^" Y8 Q
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c + T5 Z0 F: k" Z- @
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 3 S- z8 K( R% ^* M9 j, X) `2 L
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
4 f! }$ {6 s3 }9 S: e8 z9 @18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ' Y, y( [' X. |0 `) k' D) v
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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