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我也来凑歌热闹~~~6 @9 @. \) Q! a% q
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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8 T/ F) N! t4 W2 g2 h$ `% k5 G$ c3 A材料: v4 y. w) K& z, Y* E& U+ W
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤:
& f' O9 o+ r) a% r4 {0 `: `! G& b1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
_' W6 |+ W2 C5 [# s2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
- ~' K8 z6 N% f0 l3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 U; F' A7 m& c( L7 D4 l* e
8 V- |2 R7 x8 H: t二.主面团
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) x: e, q. B. n- S( V7 h4 T) w材料:
! `! O- @, Q+ Q1 c) r中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, * T& G! I4 z# E, j
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
+ R' s" x3 E1 w3 l3 U( `# i大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 3 }$ r% n' k, p* O5 V- X
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
0 k5 x5 ~3 `; x4 h/ m9 l* ]0 s/ P( D* V1 K
表面装饰: ; f9 A7 t6 ?; U$ Y
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
: Y: g5 k4 }6 g& H) T2 N意大利香料少许, 9 C2 y$ h Z* Z
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* a- w9 P# n# u% M5 l% u; M: R
步骤:
. P' N% o: B) G" Y' ]3 n1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
$ E( j" E5 K3 l3 a/ s   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ; U7 e) g% g( t
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
7 y% d/ [+ {$ A4 Z, Z3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 6 |; i2 w3 t- }
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) * ?" m7 z+ e' f4 v9 }2 a
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 % c( E. _, U% X
6.在面团表面喷一些水避免干燥
5 n, c# x& g, X/ _8 {- \7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 % X2 t" S7 B* y0 x; v
   至2倍大
& R4 z# A I* t+ z8 y   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
' W# A6 L& K% w3 B1 m0 n8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 - r" ~9 \! |7 o, q
9.面团中的空气用手压下去挤出来
, d' S( X/ B5 m3 ~& l) K2 G10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 4 x! t, S& |( W1 `
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
, ]* V, t. L6 y2 `7 V# j! S9 }   起,一边卷一边压一下
* { N5 _- V0 Z+ `" D12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
5 a$ R' Z# O9 O) @& i+ E& I      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
, V% N$ k0 c& z* B! |( I. w+ S13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 . r9 m- ]7 M! Q: e" f) m/ e
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 2 @# P k \9 |
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 2 g( f) \! l: l' A* d" C
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
( d7 G1 ]: K: N9 x17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 * J4 {8 Q. R; m* W3 W
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
5 @- ~9 w+ D7 f" e+ ~/ T! N' J( o! n19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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