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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】2 m, d; l# [5 @: W
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。' A. X* Q1 X$ \
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
# g& R. ^6 ~/ P7 c8 t. {1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。; j9 t4 U: n/ g5 \+ `5 H' Z2 P: x
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。, [, c6 j* {+ b6 i7 j2 Z! P# F! @$ e' t2 q
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
* E0 t& @# T2 O; ]+ a6 `( a4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。- \' Z1 i1 `8 R' |, j5 U
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
6 s0 o5 Y* d1 Z3 \2 x2 u2 z  l6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
, Z- b$ t- K, h5 Y# r7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
7 A$ L! Y/ L8 b# `1 Y5 N8 k1 {* R1 s8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。- [( G7 {4 O6 s5 T' ]9 ?
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼% X; J0 u6 v; A/ Y! w
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
6 y4 N8 I( q7 b* s烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
9 Q7 N! ~* ^5 e, T, L+ y制作过程:
+ K4 R! C8 O. N: {% A& K- z1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。4 Q& G' y& W) \5 H8 e8 O4 F' p
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
: h' `1 F: i! P  z5 z: \; J, C+ B# V4 t3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。2 |$ X" s$ J5 ~
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。9 R9 a9 r( g" I9 C6 `
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
. n, |4 r( e. E9 C8 F+ H6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
, b1 e7 N' T( w, R" S$ g7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。$ P. c( B7 f* A: D3 d: R# I
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。* A7 q  S! e7 m
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
1 i  i1 X; }  T# r: l; Q" h/ `" D- U; P- O1 z" N6 u

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼/ E8 c1 w, l3 q/ }
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)) M/ g6 F9 l% P; y* s& m9 X
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
: p; o5 g" c% z. h. t制作过程:
/ G1 H, V( p/ a* E1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。0 D- G* c2 b' e- A' [
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。; q4 N4 t" Q4 i+ Y1 C
3、加入花生酱。
! o$ A4 A3 D1 m# Z5 ]2 q. D3 R  K4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
: {  v/ ^7 X8 J5 ?5 K5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。3 J8 R* x: x( i; Y  C
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。( _4 @0 t8 p9 a8 d2 @4 j
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
" q. [9 H& X3 j
/ C$ T1 c4 i$ _% F6 b

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
! x" [" n! z4 X! a香草冰淇淋0 E/ H1 I( a1 h% v2 A- n* y6 J8 d
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)3 z2 m" N2 e8 Z$ M. I2 W) O5 V
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。' ]1 ]9 n1 g6 q! i& B+ H  z( w
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。1 }5 _7 L4 Y7 N
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。- ~1 _3 u. r0 C2 G
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。  C1 O; m2 |5 ]* o9 j
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
1 \6 M) b( o8 l. H8 [, K
. q0 r; }6 @6 P7 M* n6 g! |9 a芒果冰沙
' c( {- S9 r6 V: ^" }1 _( Z" d2 b配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
  }2 X! X" u! Z1 l制作过程:
! a' f5 ^) z2 J# O2 \9 }9 M1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。& v: g: s( h! m- O. W8 P
2、芒果切开,取下果肉。; v% C2 u1 e7 B. X! A
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
/ `& R0 L, i0 K6 j: y+ v) s6 ?& x5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
' N; j" g; m# z% o/ i* _6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。. k: x, t. f1 J1 _( m3 q+ w$ x1 E

( Q) l/ A/ g: K3 \0 E椰汁西米露
3 I0 L- @8 l8 `配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
' g2 U( y9 m  ^# [1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。! @$ M0 \4 O% F! b6 [. a  I
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
. v) F$ ~4 Z# @& J3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。1 s5 c7 s! v  k" o1 F
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
* ^8 C5 W+ x: I# k

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
5 ], ~  Y* Q$ x( g9 \1 N! c0 }
0 {8 q- z6 ]2 q: B' \) B; N
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕! T7 L, W1 E3 w" H7 A

1 g: N& n5 I8 [4 |8 x& q' z材料(8”分量). S3 q3 c8 s7 _+ a2 Q: I7 t
% `& P' [# q# ?/ e9 O
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
. u( N) Z: x# T1 I. P/ ^, p: ~# T' I0 D* k3 @0 P4 d. U
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)8 l4 v2 f3 J! [9 B0 [

) B% m) B; X; Z/ U材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g% `9 I; X9 ]# F0 z& c7 A
2 t9 m9 G# j; B) g. H# }; H
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
/ W  K8 J& _- ]2 h6 s$ T. A         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
. d2 Y2 g! d4 }         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;5 @. L( l' l5 x. A4 {$ \5 s( `- h0 W
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
/ |4 N& A1 L. l0 g" V# M" e- @         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
: }) b6 c7 P' n7 I  [2 U+ K+ D! r2 Y' Y8 g9 U% s% ]0 r, N) y7 ]$ w
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。5 k1 c: L5 o: w. f' f/ B/ [1 y
" {+ E' i7 K/ T$ O

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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