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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
( d  d* Z  D/ k' j4 ^4 ~* [* e) N, x5 }配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。: z7 k! ]" ?* y( N6 C2 ]: V
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
( a# g4 Q3 W$ w- [3 Y8 D; x1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
) v9 I1 C6 L1 {# t* Q, t# o2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
  t/ @2 V4 D* t+ t1 S- z/ W' ^. A3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
* S& M+ X5 p0 [$ n4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。: Q. M- v4 b' L9 E; ?" b0 q6 q; n/ n6 v
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。' p4 s" q: n' |! j5 ?+ m
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
; }" }7 f* A6 k7 Z% L7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。% I2 a/ A/ d+ Z, M, c9 t8 o9 D* P
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
2 G4 q" M/ _3 }. [+ e把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
2 x/ j$ ~$ w+ N% h3 _8 H配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
$ n- d& o% b# E* q烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右2 @% t2 M2 K& i$ N& S( f
制作过程:
& o0 V  k* F, G( W& Q1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。- ?, Q' N# }7 C  r- e1 l8 R
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。. ^- H+ d  A, M' D
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。( v. S: Z+ z) Q0 L- q% \- \
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。" x, D0 f# G) U8 V* f- R% L2 j
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
1 p' _; u2 y7 K% k  L8 b5 Q6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
( f/ `4 k, a4 I. t. O7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。4 v# O3 t, N3 @1 t
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。, F; j; w* U5 N3 l# w# \
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
9 q- o; C  d) B& K' Q% {1 W8 V. I6 w0 L

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼: Y5 ]+ o4 x" e4 l& q3 r0 ]
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
3 \9 \- p( c& ^; e$ K) j6 ^烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟9 U$ O/ X1 j+ C' d7 B
制作过程:
) O/ f. y- P! T. k0 x/ @1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。- |* z6 I, n1 P* W5 d
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
0 A7 a' m* B8 h0 X1 M3、加入花生酱。
' Q/ @( {. }5 ?' }  D4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
( B6 i' L  ~9 j" F% G5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。- T( ]  b# g8 \& ~( R# I* ~
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
' P6 G' _% M$ T* |/ g/ i3 D$ |% n. j* Y7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。9 l/ v$ H8 H) J4 G  Q2 v. e# S* }

/ y+ w1 @- W6 K1 h4 v, |" @

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮: y1 m. O& y& {' K
香草冰淇淋
! z  C* n7 j, a. }0 d( C配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
  x2 {# d( a  {! R) v1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
5 t( E; E5 G5 i' p: ]2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
6 f) ?0 }/ w+ v' m# N4 q$ j3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。! Y7 H4 U- H2 i4 e2 h3 {
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。* U, p0 B* i5 j
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
, T% g; `! h, A" Q) W- R& \  `8 h$ R. Q9 [3 e* }' i/ Z4 I
芒果冰沙
1 J. g( e- n  s% s! I( @配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬1 g/ G$ d3 J) O# K/ a8 C( p; a
制作过程:
1 Z3 K# V! D+ z% i8 G: G2 v1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
& d  |+ n( M+ J2、芒果切开,取下果肉。$ W0 q0 i6 A5 o( M6 Z4 O
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
9 Y. T: y6 C! y& Y. L5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
) X& c  w  l0 J$ s. N9 M9 j6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
/ I2 I/ e" G" k& r% Z* M! _" b+ [+ C/ Y9 ]  O; E$ n- {
椰汁西米露
. H% z4 n7 h5 Z, J5 N" A( D配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
5 ]9 O  G. w9 T. \6 J1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
! n5 C6 }" R! h6 K1 z5 @2 _2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。6 g  x- f% r6 E+ n5 \$ I' G' g
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
$ n- Y# o  [8 ]1 s4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
/ N* l, z+ h( R8 s  \1 o

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
2 m" T* l; _$ u$ ~( x
: a2 x6 u6 l  X% T7 _" v
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕. {7 b# U+ ?) g$ G

; }+ ]( R/ |; Z( Q材料(8”分量)4 o& O! S  b8 X( B' T3 k% {' i6 x

* q+ {8 Q1 j/ H% r饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
. G, X, i4 X: d( T' i& u  s
$ Y  }2 j# h5 _. N装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)* a9 S; F: I! _: t# D9 p
4 L2 Y" c' V7 N3 l- ?
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
8 _. `" d8 ]! a
, J3 j) ~, O" M2 V做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;3 a# N; A0 P9 E* n
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;6 ^: n3 ~; N3 H* Z# j
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
( V/ o5 Z/ ^0 l  f3 E- z7 M" W) S         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
: R9 `1 c/ M* W. m         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟9 }" |" j/ e6 @* k9 h

9 c+ y& p" P% _: [, S$ O: L     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。* ~0 Z1 F8 [2 U! r$ H( [
- Q( i$ n3 M: R

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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