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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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$ v4 w, \( g0 g3 Y' T此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：. Z4 i8 a' F' K: |: h$ }
6 k) l8 f4 ?- E1 Q, Z& t0 @0 o; `做法：
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, |6 ?: m( P W9 m1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 - R7 }+ K* p0 W- \: a9 B
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） 1 `8 L0 l3 a' `6 z/ }
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） , }' C( ?' z# @% v/ ~" S% z2 b
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
; ?4 ?" S; Y) y( F0 \5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
" e" U' E! z- o6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。* \- j* B* ]+ Y
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。) [/ k2 f+ j2 M- M0 h7 D+ h
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。" B$ ~+ X# v2 W) ~, k
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02