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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 " ~) O* y& w3 q4 q$ w- q5 X: S
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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3 U' d, i; d' G$ _2 _做法： \5 `$ R9 M7 f7 R5 k, u
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1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
C6 e) a8 f1 _2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
) @1 i( c" h" M! l3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
9 V7 r6 a O0 K$ }. |4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 8 A) D/ P2 Y/ w
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
& i& p/ Y7 L- E' H- _3 |6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。6 c m- G3 \: r; a
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。8 l* a/ j/ R3 v& ~, z+ M G
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。. c* ] f4 d* `: ]' M2 Q
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02