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发表于 2009-6-29 19:34
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麻辣牛肉干
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:36 编辑
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牛肉干是可以当零食来吃的,也便于存放,很适合旅行和招待朋友。. Q8 T4 j. _1 F& O+ d
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1.牛肉选用酱好的,也可以直接买熟食店的,由于麻辣味道较重,所以不是很挑原料。这个是我用前边酱牛肉的方法做的,晾凉用几块就够了:
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: _( a' N1 C- w' c" C# H) z2 E1 |2. 切条,手指粗的样子,记得不要顺着纤维切,而是垂直于纤维方向:5 ^1 C- V0 k, B8 d+ w: v% @7 X
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" }6 o& q! _3 B( o9 J6 m( I& ?: {- q3.红辣椒:我个人觉得选用这种干辣椒,用手把它掰碎,比辣椒面香一些,不要用朝天椒。
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" I5 Y+ W: Z. n& C! Z% c9 q4.炒锅放底油,我这个放得稍微有点多,大概炒菜的量就可以。% u9 j: U5 J+ X# c& c
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5.油温八九成热,放牛肉条,开炒,炒到感觉把牛肉里的水分炒半干时,放辣椒、花椒面(整粒花椒压碎也可)、白糖(两小勺)、白酒,继续炒出香味,直到把牛肉炒出表面发干的感觉。9 S1 H7 l9 H! g% D5 j: ^+ `5 F
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$ P7 P% V- M. y! D$ n) U6.快出锅时,趁热撒上白芝麻.......
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/ h/ E k8 s( I+ Z3 [9 Q3 v7.晾凉,牛肉干就会变得很有嚼劲儿,很好吃......
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