杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
/ w8 l1 k, v% l- V) D7 H/ t* l( u/ x
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......+ c& U' m; d! w, @- B, C, h0 }
" [: j. ]9 L1 k0 _5 F; `: S

, c3 r: U. x: d$ E1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
: T: X1 I) I% M7 |' k
# {4 N! a2 l3 c1 \8 w8 r! I$ u3 s4 r9 E/ A- Y0 K8 d! B' [  _+ l+ r
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。% L/ I$ Z2 ]9 W9 V- i4 r2 w/ w6 {

/ a/ W* ~5 l, ?1 y5 i
, X1 d) @6 Y3 p% m
& K# K7 L; E$ k! [% W6 P+ g% R3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。0 ]9 K) a( z! u* {

% }) n: M3 @0 J8 t* D( T7 K% M; U) D1 e
7 K: R  x. m+ \0 G9 _: x$ `& Y& X; j% S, T( g
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!: U6 X5 p. P) ?7 g" ~( V
! }4 _: [( p1 N* k* k; D; }

+ B: Y' N, ~& X2 x. `1 d. O  C. H% t2 k+ S- x6 \
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......+ \- z. i; Y8 W4 ~

) \4 Q& E; ?2 F2 n
8 u: a6 M0 t8 M, o. r' O: b5 }+ b2 O# E, @' z4 m9 c( C
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......' d9 ?6 `& S8 z/ D
; h- O! r+ J6 s( X" J% f

4 @2 X% }. U' z* r, z$ U
; V7 u2 V: P# w# H7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。# ]  c3 p! Y( K. z

1 V" E3 K( P( G/ W) g. l: h) g6 A5 A
& n  c8 G, E$ h) W* p/ I
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
* J9 Y5 ^5 C: v' L5 {有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
! V5 T: a! Q% Y* [杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

: Q+ c% F# s# O7 L- v老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!( Y$ E, T  Z, O/ b. z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
/ {/ t/ ~& G, |# ~  |/ |
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
$ ~& S$ T: Y2 y" d; d; N8 U4 k! w' f  K  a( U
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
6 f: e" ^9 Y# z5 x$ n
) a% l( T# `! v9 F# T; l7 D1 Y% r$ j1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):- g5 e. k, ^0 ]( R" C& r1 h
7 b4 R/ X0 E' F0 j

4 ^, E$ a- @8 a9 Z5 _6 e2.这个简单,放入水里,煮.......( J5 E0 p! R6 m5 x

) N/ G' X7 [2 q4 B6 f2 M
- |7 y9 [: s) ~5 B: p9 ^3 e5 G; [3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......, O- x( n: t% M5 ^$ O
! W, z  \8 d0 b. [0 W

' r5 o3 ]1 D& K) n1 Z+ l8 u4. 晾凉或者冰镇都可以......1 m: ~% g/ T7 m! t* U
+ Z/ q7 J( j9 m3 t2 @8 F
6 ~1 _; \) P. B$ S+ _) f) B" u4 v- G
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。1 ?6 Q' N  p. L" J% d

& t' Z' d& [# ~8 b. Z

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
" c; J$ {" G. M% _% E" g  I1 }. t' S- y3 w. T9 g1 q- Z
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。! q& o$ f2 [' ~/ |: {+ O
8 U: g7 p( B. g# D# H
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......0 b3 |5 Q# w; R% I: {
9 m; k8 Z2 O; b+ q; s% Y/ l/ ?, ~
      
" U0 P. m! s; D/ W3 u7 v1.牛肉切块:
6 `7 W; t: L6 \1 {
5 ^# B/ G% _/ {8 g3 S3 F* _* L. k7 _% d8 b1 f; q6 A

' ~* R% ^% j  v. U$ v0 H$ H. y  ]5 B) ]
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 0 W$ N4 E9 H/ s6 D, N% c
, m, A; t+ v, E& O1 R
/ E) e- o' `7 G) j$ z

2 g% g4 K% L4 w, l3. 调料如下:
# \/ G/ }3 i' b1 X& u  |! C6 m+ z# Z, F0 D7 f! m
7 X2 `/ ?0 C& ^5 \# q3 T
+ R/ ^- q; I2 b

, ~9 ?+ l+ x- w# R1 M  J* U* f# h0 J/ A
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:% N! O+ Z( Y% Y( f
' j9 _, }; A" ^, s  F" ]* k" E% ~

* Q- K$ y: ]4 }3 o. G, }& B+ F
) e  s' q) @3 t; v, r& D  j; u; X; t" ?1 }
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
, d8 u# ?+ c2 B( r8 D& ]* \) K
6 i& m5 I2 H! l. [. y6 q7 r' P

4 ~+ ?# v# h% |# G* K: E: G$ M7 T( B; V5 X
# ^( m5 b" [# N  r4 [8 T

: ]7 H- X' `. [% U2 C6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
0 J7 h) d9 E6 O8 Y- I

" L2 \5 L6 u8 y6 x6 q! v1 T- B. O- Y! B8 z- ^( ?
. N  ]8 x0 d. H1 |, U, {* t2 S, i7 N
/ J- J7 F: O7 p; o4 g, s7 U! Q1 x
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
4 I6 c7 A) p% Y0 p4 m! E: E# n

8 @. s! y9 s3 D- A4 N
: ]6 X+ _" ?6 c7 U' _6 J; q* V
8. 还有若干技巧:
$ g$ C  E) y1 j8 J7 A% A
' H% ?% w" c9 h* o

0 r& U! ~3 C$ s# `8 ^* M(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
$ L: q1 m/ }$ ^0 Z: l: C  Z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;9 m* \0 k3 C% i. n4 k
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;' b1 K, u  B" ~5 m! N! v
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: {: a( I( a7 a  o! E; o* w+ M(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。1 U$ A* F2 a0 Q* V0 x$ K1 T
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
* U0 S# Q0 ^; X. Q/ k: s

" d- M4 C4 C: h: d) z1 e* \: w

6 h: a& r: }# ]/ f0 }介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2024-6-30 18:07 , Processed in 0.049939 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表