杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! S. W7 z4 z) L- W

( n- v3 C/ G' A) e2 A       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......0 G3 U) ]. L4 ?& \1 ~
& `5 ]/ A) e% S+ |) E0 ~* J
) u" J2 r$ ]! p% @2 |' w
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。9 P1 F" O" m: U) @' d2 g
) l: s, |# j) C: Y6 b
$ G5 \: t% X7 R; S8 M
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。* `/ _  d3 d8 _  p. D3 o4 Q1 v: A
8 d. u1 G7 [' B
3 i- f) M& N+ i$ M
* ]& g) S  B4 R* X, n( h) q& Z7 J
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
+ q4 L+ o# P7 t* u, y% P6 f( m( K& E% T2 \& c- i9 ^/ M

/ J6 Q+ G" m' W  j4 w! _$ Y6 P8 s0 c: [: c3 [* {0 I
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
1 P( D7 J7 M7 q
' j* i8 \1 D8 }7 m, T
# M8 Z( ^( [1 P1 D0 F( Z' j! w
6 W. v1 F! {; T# B6 r4 {5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
6 X  S; \1 w2 G5 A7 l
( I* l- @. U- ?; w* r; N
& x9 {. l/ P- e9 c3 U$ X
, U5 k0 n! U! f  w6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
, n* Q9 U# i6 ~3 j: h- ?+ \* p) H' x4 b7 g/ O

$ c" P( ?  z! J0 v) N; i% C" ^- H  S2 r
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: k2 S$ j% m- M
% t9 `; y; i6 K

$ V7 R% l  v9 @- a( b
0 j: b! L8 {- ]. T! ~2 ^8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。4 d3 P0 o. ^% c
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。) a& H/ q  s0 E- W' }& V8 I0 y, [
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

1 o; I8 ^$ ~; r3 ^7 ^老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
  ^  y3 v1 a8 C" z, u6 @+ k7 s杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
& M3 r  H% E# o+ x9 u2 l' e8 l8 N
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 n9 W: N3 h4 s% M9 z

$ g7 j  i" f% q. R( f. s& A; M      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
9 a. h3 l2 G/ j# h
5 X. Y2 H( Y/ X$ j9 q" B. E1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):5 ~# [. z1 g2 v+ c' _

6 U' R, E: q( G. F0 Z
) S0 p% W! D9 _. R0 H/ G' I: T2.这个简单,放入水里,煮.......
8 a0 t. k. h' w, a
: _: ?' u: Q/ F
+ G: m" q" l9 ^; ]4 N* X7 W2 M: q3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......& c) z$ Z: x/ u# `1 f# A, ]7 `
& w2 a: T8 c9 |: \( {5 c" K$ L, v
( G6 k. A# u. H9 W. Z( D1 t$ Q
4. 晾凉或者冰镇都可以......- b1 I0 I; T4 g* ^9 ]& V( ^
8 k; e: J6 g' s
$ U0 d& v, V, W  E. Y/ X
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
$ P" I3 I% M! C2 ]% U8 Q8 k# G& U8 B

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " @! d) i' i8 n" G3 c
3 y6 i$ M! u  j1 E" M- F4 I; \) M) B
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( D, e9 [: |# s  [: I. I" B0 V' M

, B! W5 E0 P5 c  `2 H7 e最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......" w/ ~8 L$ G7 q& W' f0 R+ ~* @7 l

" K6 p& v) u& t, I      
6 I( y) X. `- ?, l# B) E" ~# \1.牛肉切块:
3 [$ J# T5 d. A( p) u' h
8 @, n$ Y! O. @0 o- x* f/ H* L
6 q) f3 i; L; Y+ @- l) S' z$ q9 K4 o' o3 x/ k( k) A$ ?; v
# W7 N) }: v0 z1 B8 s9 M
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 2 ?- C5 a5 v6 F2 [
! f% N3 c6 Q, ]4 Z
+ ~" \/ S0 R4 Y- J5 p& N
9 }2 i( g# D8 {
3. 调料如下:
3 L5 F* l& l+ a& `  j
  l+ P& O4 R' n! G. Y+ i: w/ H. n7 G( E  u- E0 y8 u$ J

( n% R1 G+ s& C& |" {
% c: A+ z7 f& Y- D9 n4 R5 s2 C8 f( n5 q( T* J0 u# f
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
+ V8 ~1 P6 h  |& Y- P, ]$ K- u) m& i1 P" S$ I
7 G( x% A* f" Z/ w

7 [) z/ Y- R" R2 m: y  P. s7 u+ N1 K6 ?+ f2 c' C% {$ ~
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)  C$ o- L8 o- V; v  ]
- T5 ^$ f; ~& ^* Q7 w5 i
, _" Q* U/ W* {& b0 u/ j( O

, u$ `- k& Z7 W0 E8 A* X$ R
6 u$ [- D' s8 z/ [! t" c0 e* J" a$ g4 m, _6 f" C
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!+ F. {5 u  F4 L% z; ?

% ^8 \" Z( V# }# t( F5 X$ [3 d* v7 f
; S. I" H1 K" o2 [7 L: p
0 H/ B$ f- ?( T( [5 ]
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:6 X. I4 V# v( e0 }- b
! D7 J- q% s! G  v# f' w7 n

) R/ Z6 t% G2 q3 O2 r% [3 R+ L" s, h3 e! v) `; {
8. 还有若干技巧:5 ]3 L% k5 S* c
& K( E% X4 k  ]; a6 b9 t8 p2 f
! J* ^7 E9 P6 Q# S
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;4 ?7 r; z7 {$ b1 F9 ^
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;6 B: x  v) c, c8 l( V+ n7 |- G" T' l% O% o
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
! V8 g6 d9 Y1 E* x0 @; t; X(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;' B# s. I2 C2 X
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
# K8 V% q1 _8 i: I: {* `! O1 ~: P(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
/ P+ T" P! N0 O( J3 l
/ B9 H$ ]% Y# f( r' q

8 Y: e' F3 b, q# V# {+ v介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2024-5-10 08:58 , Processed in 0.038293 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表