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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......./ l) }- M0 W! j5 P, y* G( @! k* F
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" W! S" K6 s1 @# F4 K

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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( g& Z) d6 v1 K- |. \. x3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。, [/ ~+ }9 q* f0 ?, P3 L8 i
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5 g3 s4 [( H- B/ M. C3 D
" h" h! G& y7 V6 \9 x7 a- O0 A! n4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!4 t* O5 D* i, Q! e

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# `4 {0 t( X6 S
9 j$ ^, @+ E( ?  h/ F5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒........ L7 }# t, ?* {& c: N

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5 \9 M# H  c9 s# R6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......+ \6 p: A) i9 h( i: ^
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% k2 b: L& |, t$ @1 j

. K8 S: z  @# k- J7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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& o. j# |3 n7 J5 O8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。8 @2 _& q: S* H
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
, _& Q% O6 r& S/ c' n- r杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

. B6 f; P. f1 [9 e: Y: i% @4 ~老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
% @* S' }; {+ W6 E! t9 u# u1 ?; H杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

, q" s" h7 f) X6 `7 @7 Y0 X用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
' u& v5 X) h+ |8 A' r
4 J$ H* a8 O* F$ V5 ]: i- e      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
! P& r! w, s9 N7 Y- p& p1 ~( D$ [8 y) n- @# p
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......1 R( _4 O/ z: ^6 u  F
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+ A7 L" Y% m/ v7 V' R0 U4 Y3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......  s9 _6 X0 Z2 U! |: v6 v) K

# a2 y% t7 v( l  h
% l# H$ _6 a- X- @* D* p$ h4. 晾凉或者冰镇都可以......+ }4 P, ~6 u: g7 y

" h/ U0 S8 n! z
! a9 X: o( D5 O9 N% r5 s4 {3 y5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。( {$ A" i+ ]1 b2 e; |6 r

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 : w/ ]* V; P% ]3 a. C0 y
7 `' X  {6 V) n
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。0 z+ @! _5 w9 E7 l/ h2 ]3 [; Q) ^8 x
1 }7 `; \/ j  w2 y
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......$ @: ^8 B1 h7 P0 R* W4 ^3 m1 O

* r" `( J- o3 s       # x% t$ U# X! o' a
1.牛肉切块:* t: t$ g2 i8 R, }. y% r6 d
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; \  ?" n. ~. L# f  q6 ?: \% J9 t0 o6 \" h* U; d' l1 Z4 N- c$ ?
7 U  p+ y/ H8 d, l( R' \, p
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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9 d, Q) ?2 l/ U8 _4 L/ r# a3. 调料如下:
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4 }7 ~1 N& V0 A% \3 J4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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2 q  m% ~9 d4 w( x2 V; N: l
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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2 u. T3 @4 N1 f4 ?, m8 k" \8 q3 K% l) e
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' K- ~8 ^( e7 o! i2 p8 D, d7 a3 }6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!& s, M0 j# k3 B* f# u3 O

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0 Q% C' ^. n/ T' R  o7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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7 }1 _) L* Y. y5 a9 S) L(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;/ p0 [: ]  _$ v4 F, z+ T
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;2 L! E# d1 d! O* T- E
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
! L/ e. |6 b3 c& y. X7 w8 i(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
9 _: k0 L, u/ Y/ Y. y% H9 x3 D(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ J0 R# U6 M. ~& ~(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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