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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! M, A5 t% h; Q4 \
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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! a' B7 v1 U8 M9 m% @2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& J% a/ b/ f% d* p$ j

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。& c; f$ ~5 P  f: v0 S

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!1 h! J7 s0 F* h5 z9 T+ p
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  ?" I9 ]2 M# `3 `3 Y5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6 r3 D8 M9 g' |0 h) Y0 n: a6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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% a7 v) J  C% K3 f8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。  m0 w, p7 g+ Q, C5 x6 n( W8 ]4 _
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。: K2 @5 @' b0 z5 l6 w) N- j0 w
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

2 K) b0 z5 Y4 |; [老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!$ r  s% I( S2 p6 O& ?/ @
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

/ l0 Z0 X6 X) U; e  l用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ! Q, |9 B, W) U4 z9 r* o
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......  g# U; M" }( J. Q8 O

. S. [% }5 X( C2 ^1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):+ Q# X4 y! M& m" I  m2 Z

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2.这个简单,放入水里,煮.......' L3 L7 ^1 ?. Y* j2 s* v: Q
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4 P+ m: ^7 D" z4 T/ L4. 晾凉或者冰镇都可以......$ I& U; f6 I1 @  o( r# ~

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+ w2 \/ Q! l! L  \: e5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。$ R3 _' h/ U  P& Y7 d2 q1 E1 \
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
" T* s) l6 D2 G2 T; i. d, D: h6 n. j0 T/ a
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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6 h4 x5 ?: v! U8 C) e8 Y, o1.牛肉切块:- b1 K6 j: ^2 r7 {' j( q' T3 M' P
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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6 i6 |( a3 W% B2 D+ ?1 C" T% A4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)0 Q4 d) \1 B, y; M! G/ g
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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% G8 [; \" I( m% `/ `3 H8 z: O7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:. }) m8 {3 X- l9 d, J" |
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+ I: b+ i$ M% D8. 还有若干技巧:. N# w: e7 l/ v( x

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
$ f! o4 Q9 D( B& H(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;/ d4 S$ s, ~0 m" x
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;3 q' s& {& K2 o7 F- m' v
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
% h* o9 k3 R7 g- B(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
7 z/ W( c' x+ Y" T(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

, G# a& a2 y; C7 ~6 c9 H- P3 @) _3 X, z8 @  p: E3 b

& B( S# G# M8 B* X. n: y0 q介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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