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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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8 M+ P* Z9 w4 W. K* T, K; p       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( v5 m) z! g, I' g2 q

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$ W6 E1 w2 B4 Q0 ^3 s8 g4 A1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 B1 `5 f( S! K0 U1 {7 ]. R
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。, J, }8 R( i' v# p  G; \* E4 B
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# M" Z/ h& C' a# p2 n
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) i+ i, k+ F5 d8 ]6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。, R5 y' [4 e$ n6 r, R& I7 A4 F
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3 `: H! e- X' W7 Q8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。% T- m& i) C3 f* v
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ V+ J' }5 v4 w, t# E0 R% X& o
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

- s6 ]4 m' C, j; F" i% O  o: M老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!' ^# k2 N+ }5 v; h- p8 o. ]$ J
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

( T$ X) c" P: ^% ?6 ?3 R3 ^  L用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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& e5 S+ h: H5 \4 c: |# D2 f& y0 m      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......2 [7 a2 O6 o" o: h* r4 a
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......6 U% d  I9 h, N" Y0 L

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8 ^% |4 W6 |! A* }' g% Z/ y3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......3 d( g% A! W6 s( c! Q
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 5 O6 [) i; |0 P: [6 ], {" }+ Z
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。2 V+ |7 l2 H# F! i

. d6 G4 Z' h/ J, c( q6 p最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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2 @% Q1 Q! J5 V7 z5 W1.牛肉切块:
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% `+ T$ V$ ?# k& j* _1 X2 L( Y2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 C* u1 G. p- T
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: A/ k1 K2 D, }3. 调料如下:
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9 \& `4 d4 Y# M7 }4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)1 k5 Z$ {0 B. N4 l7 o4 C/ t3 w7 r
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  O! \, \. l% O' R- u7 c6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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- R: O7 N3 d4 f* K9 @2 o9 Z8 b# @7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:( c( F3 P8 E7 Q/ ^
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;" K  R. s5 P( u
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
; o0 M$ g: R, y3 B: X* }; x, j(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
5 Q" C9 v( ]" I, w9 X$ e* T% h/ A(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
+ w  q# z% V) i0 a8 m2 e(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。, ^( ]2 j5 e/ N
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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